Les figues sèches ont un classement modéré sur l'indice glycémique, ou IG. Si vous planifiez des repas et des collations en fonction de l'IG des aliments que vous mangez, vous pouvez manger des figues sèches sans connaître une augmentation rapide et marquée de votre glycémie. Cependant, les figues séchées ont une concentration plus élevée de glucides par rapport à leur volume que les figues fraîches, ce qui signifie qu'une portion de figues fraîches peut satisfaire votre appétit plus efficacement tout en ajoutant moins de glucides à votre alimentation. Le Glycemic Index Group de l'Université de Sydney, qui a développé la méthode de mesure de la capacité d'un aliment à augmenter la glycémie, n'a pas testé les effets des figues fraîches.
Valeur de l'indice glycémique
L'indice glycémique évalue les effets d'un aliment sur la glycémie des sujets humains. Plus un aliment augmente de manière significative et rapide la glycémie, plus il se classe sur une échelle de zéro à 100. Une portion de figues sèches pesant 60 g ou 2 oz a une valeur IG de 61. Votre corps digère et absorbe plus rapidement les glucides des aliments dont l'IG est modéré à élevé que les glucides des aliments à IG faible, ce qui entraîne une augmentation plus importante de votre glycémie après les avoir consommés.
Charge glycémique
La charge glycémique, ou GL, comprend la quantité de glucides dans un aliment et la valeur IG de ces glucides dans un seul calcul. Les figues sèches ont un IG de 61 et un GL de 16, par rapport à une pomme fraîche, qui a un IG de 40 et un GL de 6. Cette différence indique qu'une portion de figues séchées aura près de trois fois l'effet métabolique d'un pomme fraîche. Si vous planifiez votre alimentation en fonction de la façon dont les aliments affectent votre glycémie, la pomme peut vous aider à contrôler votre glycémie plus efficacement que les figues sèches.
Teneur en glucides
Parce que le processus de déshydratation entraîne une concentration plus élevée de sucre par rapport au poids, les figues séchées ont une concentration plus élevée de glucides - principalement sous forme de sucre - que les figues fraîches. Selon le département américain de l'Agriculture, une portion de 60 g de figues sèches et non cuites contient 6 g de fibres et 29 g de sucre. Une portion de 60 g de figues fraîches contient 2 g de fibres et 10 g de sucre. Cependant, cette portion de figues fraîches contient également 48 g d'eau, contre 18 g d'eau dans les figues sèches. La teneur en eau des fruits et légumes frais aide à créer un sentiment de satiété après avoir mangé ces aliments. Des portions équivalentes de fruits et légumes secs peuvent ne pas satisfaire votre appétit aussi efficacement.
Équilibrer les aliments
Lorsque vous mangez des figues sèches en combinaison avec des aliments riches en protéines, qui n'ont pas d'effet marqué sur la glycémie, ou des aliments à faible IG tels que les fruits et légumes frais, vous réduisez les effets globaux des figues sèches sur votre glycémie. Manger une orange fraîche ou une portion de fromage en combinaison avec des figues sèches aurait pour effet de réduire votre glycémie. L'American Diabetes Association vous recommande de mettre l'accent sur les fruits frais dans votre alimentation et de limiter vos portions de fruits secs en raison des quantités plus élevées de sucre que les fruits secs contiennent.
