La protéine de lactosérum est une collation populaire et pratique en déplacement, en particulier pour ceux qui suivent un régime riche en protéines. Lorsque vous cherchez de nouvelles façons de préparer des repas riches en protéines, vous vous demandez peut-être si la protéine de lactosérum est un ajout possible à votre gruau du matin. Certaines protéines, comme les caséines, résistent mieux à la chaleur. La protéine de lactosérum est sensible à la chaleur, mais cela ne vous empêche pas de l'ajouter à vos recettes nutritives.
Protéine de lactosérum
Le lactosérum provient du lait de vache pendant le processus de fabrication du fromage. La poudre de protéine de lactosérum est une forme en poudre des protéines obtenues à partir de ce liquide. Le lactosérum est utile dans les poudres de protéines car il contient tous les acides aminés essentiels, une protéine de haute qualité pour ceux qui cherchent à gagner du muscle et à perdre du poids. Il existe de nombreux types de protéines de lactosérum, notamment les isolats, les concentrés, les hydrolyses et les non dénaturés. Chaque forme diffère par sa quantité de protéines, de lipides, de minéraux et de lactose.
L'effet de chaleur
Les chaînes de molécules d'acides aminés constituent des protéines, chaque type de protéine ayant sa propre séquence unique d'acides aminés. Lorsque les protéines sont "dépliées" de leur chaîne ou forme naturelle, elles sont "dénaturées", selon le site de l'Université Cornell. Alors que des températures très élevées peuvent provoquer une dénaturation des protéines de lactosérum, selon l'Université Cornell, les traitements thermiques n'affectent généralement pas la composition des acides aminés ou leur contenu nutritionnel. Les traitements thermiques sévères peuvent légèrement affecter la nutrition et les acides aminés qui sont particulièrement sensibles à la chaleur.
Fonctionnalité
La chaleur peut ne pas affecter la structure des acides aminés de la protéine ou de ses nutriments, mais elle peut affecter la fonctionnalité de la protéine. La fonctionnalité fait référence au comportement de la protéine, en particulier sa solubilité. La solubilité fait référence à la capacité d'une protéine à se dissoudre dans un solvant particulier. Les traitements thermiques peuvent affecter cette caractéristique importante des protéines de lactosérum, les rendant moins solubles. Cependant, selon le professeur Mike Mangino de l'Ohio State University, la solubilité totale n'est pas requise pour que la protéine reste fonctionnelle.
Le scoop
Le chauffage de la protéine de lactosérum peut modifier la protéine au cours du processus de dénaturation, mais cela ne la rendra pas moins nutritive ni ne diminuera ses avantages pour votre santé. Utilisez de la poudre de protéines pour augmenter la teneur en protéines des céréales chaudes, comme la farine d'avoine. Vous pourriez également trouver de la poudre de protéine utile comme ingrédient dans la fabrication de biscuits, de gaufres belges, de crêpes riches en protéines ou pour faire vos propres barres de protéines maison. Utilisez des protéines de lactosérum pour cuire des pains ou des muffins riches en protéines, en utilisant une recette comme celle du site Web Ultimate Nutrition.
