Préparer la viande pour la mouture
Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la graisse, les os, la peau, les poils et les tissus conjonctifs de la viande. Selon l'Université de Géorgie Extension, la fabrication de saucisses est une merveilleuse façon d'utiliser des coupes de viande plus dures et de faible valeur.
Pour faciliter le hachage de la viande dans le mélangeur, coupez tous les morceaux aussi uniformément que possible, en les faisant environ un pouce ou plus, pour les empêcher d'être trop gros pour se briser facilement.
Pour vous assurer que la viande reste inférieure à 40 degrés Fahrenheit pendant le processus de broyage, vous pouvez la conserver dans un bol de glace pendant que vous travaillez ou dans un bol en métal qui a été congelé pendant quelques heures avant de commencer à travailler.
Il est également possible de déposer les morceaux de viande coupés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré et de les placer, ainsi que la lame du mélangeur, dans le congélateur pendant quelques heures pour les rendre agréables et froids avant de commencer à hacher la viande.
Mélangeur de viande: moudre avec facilité
À moins que vous ne prévoyiez de hacher régulièrement de la viande, vous pouvez utiliser votre mélangeur pour faire le travail. Les moteurs à faible puissance peuvent avoir du mal à hacher la viande, ce qui peut prendre plus de temps. Pour obtenir le meilleur résultat, travaillez par lots pour vous assurer de ne pas surcharger votre mixeur.
Placez une petite quantité de morceaux de viande dans votre mixeur. Ajoutez le couvercle. Utilisez le paramètre "Chop". Faites fonctionner le mélangeur pendant 20 à 30 secondes. Retirez le couvercle et vérifiez la consistance de la viande. Continuez à exécuter le cycle de hachage du mélangeur jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance souhaitée. Exécutez-le pendant de courtes périodes afin de ne pas finir de traiter la viande.
Utilisation d'un robot culinaire
Vous voudrez utiliser la lame de robot culinaire standard, connue sous le nom de lame en forme de S ou lame Sabatier. Lorsqu'elle est utilisée sur le réglage "Pulse", cette lame mélange et hache. Lorsque vous l'exécutez en continu, les lames se mélangent et se réduisent en purée. Conservez le disque de râpage pour râper les courgettes pour le pain aux courgettes ou râper les carottes pour la salade de chou ou le gâteau aux carottes.
Pulse la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance dont vous avez besoin pour votre recette. S'il est cru, assurez-vous de le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne appropriée. Selon FoodSafety.gov, si la viande hachée est faite avec du bœuf, du porc, du veau, de l'agneau ou un mélange de ceux-ci, elle doit être cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 F en interne. Si vous travaillez avec de la dinde ou du poulet haché, il doit être cuit jusqu'à ce qu'il atteigne 165 F.
