L'oeil de steak rond est une coupe de bœuf désossée peu coûteuse qui est également très faible en gras et en calories. Selon l'Université du Nebraska-Lincoln, la façon idéale de cuire cette coupe de steak à mi-saignant est de faire griller, braiser, faire griller ou frire dans une poêle.
The Cut: Eye of Round
Un oeil de steak rond, également appelé oeil de bœuf de steak rond, est coupé à partir du rond, ou du croupion et de la patte arrière de la vache. Selon la Mayo Clinic, l'oeil de rôti rond et le steak répondent aux réglementations de l'USDA pour être qualifiés de viandes extra maigres. Cela signifie qu'une portion de 100 grammes de cette coupe de boeuf contient moins de 5 grammes de matières grasses totales, 2 grammes de matières grasses saturées et 95 milligrammes de cholestérol.
Parce qu'il est si faible en gras, ce qui rend généralement le steak plus savoureux, l'œil du steak rond peut souvent donner un morceau de viande dur et sec. Si vous vous demandez quelle est la pire coupe de steak, cela pourrait être l'un d'entre eux. Les méthodes de cuisson telles que la marinade, le ragoût et le sautage dans une poêle peuvent vous aider à ajouter plus d'humidité à cette coupe maigre de boeuf.
Qu'est-ce qui est exactement rare?
Pour cuisiner des steaks ronds ou tout steak à mi-saignant, l'outil le plus important dont vous aurez besoin est un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée précis. Bien que l'USDA Food Safety and Inspection Service recommande de cuire le bœuf à au moins 145 degrés Fahrenheit afin de garantir la sécurité contre les maladies d'origine alimentaire, de nombreux chefs considèrent que cette température interne signifie un steak moyen ou moyen.
Selon le Noble Research Institute, un steak de taille moyenne a une température interne de 130 à 135 F. Un steak à ce degré de cuisson a un centre rouge chaud et libère des jus lorsqu'il est coupé. Un filet de support, d'autre part, a une température interne de 140 à 145 F et un steak de puits de milieu a une température de 150 à 155 F.
Quel que soit le degré de cuisson, vous devez laisser reposer votre steak pendant au moins trois minutes après l'avoir retiré de la source de chaleur, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Oeil brûlant de bifteck rond
La cuisson au gril et à la poêle, également connue sous le nom de saisie, sont des méthodes idéales pour cuire le steak à rare ou moyen rare, car elles brunissent rapidement la viande à l'extérieur tout en maintenant la température interne relativement basse. Gardez également à l'esprit que les viandes maigres comme l'œil de steak rond cuisent plus rapidement que les viandes grasses.
Commencez par assaisonner et faire mariner votre oeil de bifteck rond à votre goût et assécher. Ensuite, chauffer une poêle moyenne en fonte à feu vif et arroser d'huile d'olive. Placer le steak dans la poêle une fois que l'huile commence à fumer et saisir pendant trois minutes de chaque côté.
Le temps de cuisson n'est pas une mesure universelle de cuisson. Si six minutes ne suffisent pas, vous pouvez continuer à retourner le steak ou terminer la cuisson du steak au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 à 135 F. Pour ajouter un peu de fraîcheur et d'épices à votre plat, vous pouvez essayer cette recette de LIVESTRONG.com pour steak avec sauce chimichurri et brocoli sur le côté.
