La cuisson des poitrines de poulet dans de l'eau frémissante ou le braconnage produit une viande tendre et délicatement aromatisée, adaptée à une grande variété de recettes. Le chef Darin Sehnert explique que faire bouillir du poulet peut trop cuire les protéines et les sécher, et le braconnage est une méthode de cuisson plus douce. Vous pouvez pocher des poitrines de poulet non désossées et des poitrines désossées et sans peau. Essayez le poulet poché dans des sandwichs, des quesadillas ou dans des soupes et des salades pour des repas pratiques en semaine. Vous pouvez rendre le poulet poché plus savoureux en assaisonnant l'eau de cuisson ou en remplaçant l'eau par du bouillon de poulet.
Étape 1
Placer les poitrines de poulet dans une casserole épaisse. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les poitrines de poulet, plus un pouce supplémentaire.
Étape 2
Ajoutez les assaisonnements de votre choix dans la casserole. Certaines options incluent les gousses d'ail, les grains de poivre, les poivrons ou le sel.
Étape 3
Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Recherchez des bulles le long des côtés du pot, mais aucune au centre du pot.
Étape 4
Réduisez le feu à moyen-doux. Maintenez l'eau à ébullition très douce. Écumer la mousse du haut de l'eau avec une cuillère à fentes telle qu'elle apparaît.
Étape 5
Cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 160 F dans la partie la plus épaisse de la poitrine lorsqu'il est vérifié avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Attendez-vous à ce que cela prenne 15 à 18 minutes pour les seins non désossés et un peu moins de temps pour les seins désossés et sans peau.
Étape 6
Transférer le poulet cuit dans un bol résistant à la chaleur. Filtrez le liquide de cuisson et laissez le poulet poché se refroidir dans le liquide.
Étape 7
Retirez la viande des os, jetez les os, la peau et la graisse si vous avez poché les poitrines avec os. Déchiqueter ou trancher les poitrines désossées, en jetant le crin ou la graisse. Utilisez la viande dans n'importe quelle recette nécessitant du poulet cuit.
Choses dont vous aurez besoin
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Poitrines de poulet
Marmite
Sel
Grains de poivre noirs entiers
Cuillère à fente
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Bol résistant à la chaleur
Passoire
Pointe
Essayez d'ajouter des citrons, du vin blanc, du céleri, des carottes ou des herbes et des épices à l'eau de cuisson.
