Le pain à grains entiers est fabriqué à partir de grains contenant les trois composants naturels: le germe, le son et l'endosperme. Il diffère du pain à base de grains raffinés, qui n'ont que l'endosperme chargé d'amidon. Le pain à grains entiers contient des quantités importantes de glucides digestibles. Tout aliment qui contient des glucides digestibles augmentera votre glycémie ou votre glycémie, bien que certains glucides augmentent votre glycémie beaucoup plus que d'autres.
Notions de base sur les grains entiers
Les grains entiers sont classés comme glucides complexes. Cela signifie qu'ils contiennent de l'amidon et des fibres et prennent un temps relativement long à digérer. La couche externe, ou son, est riche en fibres, qui ne se digère pas mais aide à réguler le flux de déchets dans le gros intestin. La couche intermédiaire, ou germe, contient un certain nombre de nutriments importants, dont la vitamine E, le zinc, le magnésium et les acides gras essentiels. Lorsque vous mangez du pain ou d'autres produits céréaliers qui n'ont pas ces couches, vous perdez une grande partie de leurs avantages nutritionnels et de régulation du système. Certains fabricants de produits alimentaires tentent de compenser cela en enrichissant leurs produits. Mais le pain enrichi ne contient toujours pas autant de nutriments que le pain complet.
Digestion du glucose et des glucides
Les glucides digestibles jouent un rôle essentiel dans votre santé en vous fournissant une source de sucre simple appelé glucose, sur lequel vous comptez pour alimenter votre corps en carburant. Les glucides digestibles sont décomposés en glucose et autres sucres simples, qui passent ensuite à travers la paroi de votre intestin grêle dans votre circulation sanguine. Une fois dans le sang, une partie de ce glucose circule dans votre corps et est absorbée par les cellules. Le reste est stocké dans votre foie.
Augmentation de la glycémie
Lorsque vous mangez du pain à grains entiers et d'autres glucides digestibles, une quantité importante de glucose s'accumule dans votre circulation sanguine avant qu'il ne pénètre dans vos cellules ou ne se rende à votre foie. Le niveau relatif de glucose dans votre sang est connu sous le nom de taux de glucose dans le sang ou de sucre dans le sang. Pour gérer le flux de glucose dans vos cellules et votre foie, votre corps dépend d'une hormone de votre glande pancréatique appelée insuline. Lorsqu'elle est libérée dans votre circulation sanguine, l'insuline produit ses effets en envoyant des signaux chimiques qui indiquent à votre foie et à vos cellules de commencer le stockage et le traitement du glucose. En conséquence, votre taux de sucre dans le sang redescend.
Glucides et indice glycémique
À une certaine époque, les glucides complexes étaient considérés comme étant catégoriquement différents des glucides simples comme le sucre. La base de cette catégorisation était l'hypothèse que tous les glucides simples augmentent votre glycémie beaucoup plus que les glucides complexes. Cependant, les glucides complexes eux-mêmes ont des effets très variables sur votre glycémie, note le Linus Pauling Institute. Les scientifiques et les médecins utilisent désormais couramment un standard appelé indice glycémique pour estimer l'effet d'un glucide sur votre taux de sucre. Les aliments à indice glycémique élevé produisent des niveaux de glucose plus élevés que les aliments à faible indice glycémique. L'indice glycémique numérique indique à quelle vitesse un aliment augmente votre taux de glucose par rapport au glucose pur, qui est de 100. L'American Diabetes Association explique que les aliments à faible indice glycémique ont un indice glycémique de 55 ou moins. Le pain de grains entiers a un indice glycémique de 51, ce qui le place sur la liste des pays à faible indice glycémique. Consultez votre médecin et un nutritionniste agréé pour plus d'informations sur les grains entiers et les effets liés au glucose d'autres glucides.
