Le thon congelé, à condition qu'il ait été congelé en mer, est souvent meilleur que les steaks de thon frais, qui peuvent être âgés de 7 à 10 jours lorsque vous les achetez au magasin. Le thon est un gros poisson gras avec une saveur forte et une chair charnue, bien adapté pour être servi comme un steak épais. Couvrir et cuire rapidement les steaks de thon surgelés ou décongelés à haute température pour éviter qu'ils ne se dessèchent pendant la cuisson. Assurez-vous que le poisson est bien cuit avant de le servir en testant la température interne avec un thermomètre à viande.
Décongélation
La Food and Drug Administration des États-Unis dit que si vous décongelez du thon congelé avant la cuisson, vous devez décongeler le poisson au réfrigérateur pendant la nuit. Ne laissez jamais le poisson décongeler sur un plan de travail ou n'importe où à température ambiante. Lorsque le poisson cru est exposé à l'air chaud, les bactéries et les agents pathogènes d'origine alimentaire se multiplient, ce qui augmente les risques d'intoxication alimentaire. Le Cook's Thesaurus dit que les aliments périssables laissés pendant plus de deux heures à 40 à 140 degrés Fahrenheit sont considérés comme dangereux à manger.
Préparation
Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant et après avoir manipulé du poisson cru pour éviter la contamination d'autres aliments et nettoyez les surfaces après les avoir utilisées pour préparer des aliments crus et avant de préparer d'autres ingrédients. BBC GoodFood déconseille de laver le thon avant utilisation et vous recommande de le sécher simplement avec des serviettes en papier propres avant de l'utiliser dans une recette.
Cuisson d'un steak de thon décongelé
Préchauffez le four à 450 degrés. Placer le steak de thon sur un morceau de papier d'aluminium et assaisonner au goût avec du sel, du poivre ou une sélection d'herbes. Enveloppez le papier d'aluminium dans un paquet lâche et placez-le au milieu du four, directement sur la grille. Cuire au four 10 minutes par pouce d'épaisseur. Retirez le paquet de papier d'aluminium du four et assurez-vous que le thon est cuit avant de servir. La chair doit être opaque et s'écailler facilement lorsqu'elle est pressée avec un couteau bien aiguisé.
Cuisson d'un steak de thon surgelé
Accordez un temps de cuisson supplémentaire si vous faites cuire un steak de thon congelé. Assurez-vous que le poisson est bien cuit en testant la température interne du steak de thon avec un thermomètre à viande. Le thon correctement cuit doit être à 145 degrés Fahrenheit à son point le plus épais.
