Le phosphate disodique est un additif alimentaire qui combine les minéraux phosphate, ou phosphore, et sodium. Les sels de phosphate sont également parfois utilisés comme médicament, et ils sont généralement considérés comme sûrs par la Food and Drug Administration des États-Unis. Les personnes atteintes de certains problèmes de santé nécessitant de faibles apports en phosphore peuvent toutefois vouloir minimiser la quantité de phosphate disodique qu'elles consomment.
Utilisation dans les aliments
Lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, le phosphate disodique joue un certain nombre de rôles. Il peut aider à réguler l'acidité des aliments, à les épaissir, à les stabiliser et à les maintenir au bon niveau d'humidité. Le phosphate disodique aide également à garder les ingrédients à base d'huile et à base d'eau, qui autrement se sépareraient, mélangés ensemble.
Sources alimentaires potentielles
Le poisson et les fruits de mer contiennent parfois du phosphate disodique pour les garder humides. Sinon, ils perdent des quantités importantes d'eau pendant le traitement et le stockage. Le phosphate disodique aide également à conserver les saucisses et les viandes cuites et à rendre les boissons gazeuses et le fromage onctueux. Il aide à préserver les produits de boulangerie et la farine enrichie et à maintenir la douceur de la crème glacée et de la gelée sucrée artificiellement. Une grande variété d'autres aliments peuvent également contenir du phosphate disodique, notamment de la panure ou des pâtes, des céréales pour petit déjeuner, des fruits confits, du beurre, du chewing-gum, du cacao et des produits de chocolat, des jus de fruits, du café, du thé, du cidre, des produits laitiers, des bonbons et des légumes transformés., pudding, pâtes, boissons alcoolisées, boyaux de saucisse, desserts à base d'œufs ou de matières grasses, sel, succédanés de sel, soupes, tofu, édulcorants et boissons à base d'eau.
Autres utilisations
Le phosphate disodique a également des applications non alimentaires. Il peut être utilisé dans le traitement de l'eau et comme ignifuge. En médecine, il peut aider à abaisser les taux sanguins élevés de calcium ou à augmenter les taux sanguins bas de phosphate. Cela peut également être utile pour limiter certains types de calculs rénaux, mais les preuves en sont encore préliminaires, selon MedlinePlus.
Préoccupations potentielles
De grandes quantités de phosphate disodique ou d'autres sels de phosphate peuvent provoquer des maux d'estomac, de la constipation ou de la diarrhée. Les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque, de cirrhose ou de toute autre condition pouvant provoquer un œdème devraient éviter le phosphate disodique, car cela peut aggraver les symptômes de ces conditions, selon MedlinePlus. Un article publié dans "Deutsches Arzteblatt International" en janvier 2012 soulève la crainte que les additifs de phosphate dans les aliments puissent être un problème pour les personnes qui ont des conditions qui les obligent à limiter leurs niveaux de phosphore. Le type de phosphore présent dans le phosphate disodique et d'autres additifs alimentaires est plus facilement absorbé que celui naturellement présent dans les aliments, de sorte qu'il peut potentiellement augmenter trop les niveaux de phosphore chez les personnes qui mangent beaucoup d'aliments transformés contenant ces additifs. Les conditions préoccupantes comprennent les maladies rénales, les maladies cardiaques et pulmonaires graves, les problèmes de thyroïde, les maladies du foie et la maladie d'Addison.
