Crues, torréfiées ou moulues en beurre, les gens mangent des arachides de diverses façons. Les arachides ont également été notées pour leurs bienfaits pour la santé, tels que les protéines, les fibres et la vitamine E. Moins connu, les nutriments sont cachés dans la peau du papier qui est souvent jetée avant de consommer des arachides. L'incorporation de peaux d'arachide dans l'alimentation peut avoir une influence positive sur la santé.
Antioxydants
Les peaux d'arachide, qui représentent environ 3% d'une graine d'arachide, sont riches en composés phénoliques, ce qui signifie qu'elles sont riches en antioxydants. Les antioxydants aident à protéger le corps contre le stress oxydatif, qui survient en cas de divers cancers et maladies. Une étude de 2012 de l'Université de Caroline du Nord, publiée dans le "Journal of Food Science", a indiqué que l'ajout d'une concentration de 5% de peaux d'arachide au beurre d'arachide augmentait considérablement ses niveaux d'antioxydants sans sacrifier le goût ou la texture.
Rôti, cru ou blanchi
La même étude de 2012 publiée dans le "Journal of Food Science" a permis de montrer que les peaux d'arachides grillées ont des niveaux plus élevés de composés phénoliques riches en antioxydants que leurs homologues bruts. L'étude a également mentionné que la torréfaction a entraîné un rendement antioxydant plus élevé à la fois dans l'arachide et la peau par rapport aux arachides blanchies ou crues. Les peaux d'arachides grillées se sont également révélées avoir une teneur en antioxydants plus élevée que la vitamine C ou le thé vert.
Resvératrol
Les peaux d'arachide contiennent également le puissant composé connu sous le nom de resvératrol, également présent dans les raisins et le vin. Le resvératrol est connu pour aider à augmenter l'endurance, à réduire l'inflammation et à protéger contre le risque de développer une maladie cardiaque. Contrairement aux composés phénoliques, les arachides grillées contiennent de faibles quantités de resvératrol. La quantité la plus élevée de resvératrol se trouve dans les arachides bouillies à la mode du Sud, qui contiennent plus de resvératrol que le vin rouge ou le jus de raisin.
Sommaire
Qu'elles soient bouillies, grillées ou moulues dans du beurre d'arachide, l'ajout de peaux d'arachide dans l'alimentation peut avoir de nombreux effets positifs sur la santé. Les peaux d'arachide contiennent des niveaux d'antioxydants plus élevés que l'arachide elle-même, et même plus que le thé vert ou le vin rouge. La torréfaction entraîne les niveaux les plus élevés de composés phénoliques, tandis que l'ébullition entraîne des niveaux plus élevés de resvératrol. La prochaine fois que vous rechercherez des arachides riches en antioxydants pour une collation ou pour faire votre propre beurre d'arachide, laissez les peaux pour plus de nutrition et des bienfaits pour la santé.
