Le riz est cultivé depuis des siècles et se décline dans une large gamme de couleurs comme le noir, le rouge, le marron et même le violet sous sa forme brute. Il est cultivé dans le monde entier et est une composante majeure de l'alimentation courante en Asie et ailleurs.
Variétés brutes
Le riz cru est la forme non cuite. La classification commerciale du riz brut est généralement basée sur la taille - à grains longs, à grains courts ou à grains moyens, par exemple. Les couleurs sont principalement blanches ou brunes. Le riz blanchi a au moins vu sa balle et son son extérieur retirés. Le riz blanc, également appelé «riz poli», a vu sa balle, son et germe retirés. La Fédération de riz des États-Unis explique que le riz brun n'a retiré que sa balle, a une saveur de noisette et contient plus d'huile en raison de la rétention du son. Le basmati et le jasmin sont des variétés aromatiques.
Nutrition
Le riz appartient au groupe des glucides. Votre corps ne peut pas digérer le riz cru, donc la valeur nutritive est donnée pour le riz cuit. Une demi-tasse de riz fournit environ 100 calories. Bien que le riz ne fournisse pas tous les nutriments essentiels nécessaires à une nutrition optimale, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, il est une bonne source de thiamine, de riboflavine, de niacine et d'énergie. Les acides aminés comme l'acide aspartique et l'acide glutamique sont présents dans le riz; le riz non moulu fournit des fibres. En 2011, de nombreux fabricants enrichissent le riz avec des minéraux et des vitamines supplémentaires.
Variétés cuites
Lorsqu'il est entièrement cuit, le riz à grains longs devient moelleux et les grains restent séparés. Le riz à grain moyen et à grain court a tendance à être humide à la cuisson et est généralement utilisé dans les recettes nécessitant du riz à consistance collante. Les grains entiers transformés - comme étuvés, congelés ou précuits - sont également disponibles; leur texture et leur goût varient.
Le riz peut être cuit de différentes manières. Il peut être cuit à la vapeur, cuit sous pression, cuit au micro-ondes, cuit au four ou simplement bouilli.
Quantité
Le riz augmente de volume après la cuisson. En général, 1 tasse de riz cru donne presque 3 tasses de riz cuit. Une demi-tasse de riz blanc à grains longs est considérée comme une portion.
Espace de rangement
Après avoir ouvert l'emballage, conservez le riz cru dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec. Les variétés de riz coloré comme le brun, le rouge, le noir et le violet doivent être conservées au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Sur l'étagère du garde-manger, le riz brun peut durer jusqu'à 6 mois.
Le riz cuit peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Le riz froid doit être maintenu à une température inférieure à 41 degrés Fahrenheit.
