Le xérès, un vin fortifié, ajoute une profondeur de saveur aux soupes, sauces, recettes de bœuf à cuisson lente et plats aux champignons. Si vous n'avez pas de bouteille dans votre garde-manger, vous pouvez utiliser un substitut de xérès. Cependant, rien ne remplace vraiment la saveur enivrante du sherry, donc si vous le pouvez, utilisez les vraies choses.
À propos de l'ingrédient: Sherry
Le xérès est un vin fortifié, ce qui signifie qu'une petite quantité de spiritueux distillés - dans ce cas, de l'eau-de-vie - est ajoutée au vin. Cela augmente la saveur et la teneur en alcool de 15 à 20 pour cent.
Le xérès vient dans une variété de types - certains sont clairs ou pâles, et plus délicatement aromatisés, tandis que d'autres sont riches et assez sucrés. Le goût du sherry suggère la peau d'orange, les épices et le caramel. Certains le décrivent comme complexe et noisette.
Le xérès est classiquement utilisé dans des plats tels que la bisque de homard, le poulet à la sauce aux champignons et le bœuf mijoté. Vous pourriez même essayer de l'ajouter à cette recette LIVESTRONG.com pour la soupe de chou-fleur. Sherry peut également ajouter un coup de pouce à notre recette de sauce au thym et aux champignons. Les versions non sucrées (ou sèches) sont généralement les meilleures pour les recettes. Une bouteille abordable est préférable pour cuisiner, mais n'allez pas pour les variétés de "cuisine" les moins chères si vous vous souciez du goût de votre recette.
Le xérès de cuisine est destiné uniquement à être ajouté à la nourriture, et il est fait avec un vin de xérès de qualité inférieure. Il contient également du sel et des conservateurs. Une portion de 2 cuillères à soupe contient 190 milligrammes de sodium, ce qui le rend impropre à la consommation.
Comme l'ont noté les experts du Culinary Institute of America, vous voulez un vin (ou du xérès) de bonne qualité pour que vous le buviez seul. Les saveurs se concentrent uniquement dans votre plat, donc si vous avez une bouteille de sherry de mauvais goût, votre plat en souffre.
Good Sherry Substitutes
Le xérès n'est pas un ingrédient de garde-manger de base dans de nombreuses cuisines, vous devrez donc peut-être chercher un substitut de xérès. Les options qui confèrent une saveur quelque peu similaire et pourraient servir de sous-marin pour le sherry incluent le vin blanc, le brandy et le vermouth sec. Dans certaines recettes, le porto, le madère ou le marsala peuvent fonctionner - mais familiarisez-vous avec la saveur de votre sous-sherry et son impact sur votre plat final.
Si vous recherchez un ajout sans alcool, choisissez un vinaigre comme le cidre de pomme, le vin ou le vin de riz. Si le plat que vous préparez a des notes fruitées, pensez au vinaigre de cidre de pomme, explique l'University of Georgia Cooperative Extension Services. Le vinaigre de cidre de pomme a un goût fort, cependant, diluez-le avec de l'eau et ajoutez une pincée de sucre pour mieux reproduire le goût de sherry.
Si vous ajoutez du xérès à un plat sucré, considérez le jus de pomme ou d'orange comme un substitut pour le xérès. Par exemple, certaines recettes de tarte aux pommes nécessitent du sherry et pourraient utiliser l'un de ces jus de fruits à la place.
Le vin blanc et le vinaigre de champagne sont délicatement aromatisés, tandis que le vinaigre de vin rouge est un bon sous-marin pour le xérès dans un plat fortement aromatisé qui contient du romarin et de la viande.
Sachez qu'une petite touche de xérès dans un plat entier ne compte pas comme une boisson alcoolisée, selon les directives diététiques pour les Américains . Vous auriez besoin de boire environ 4 onces par vous-même pour consommer l'équivalent d'une boisson.
