La quantité de boeuf que les Américains ont mangée depuis que l'industrie bovine a commencé sa production de masse en 1870 a augmenté régulièrement jusqu'aux années 1970, lorsque la consommation moyenne était de 85 livres par an. Il a commencé à décliner parce que les scientifiques ont établi le lien entre le cholestérol et les graisses saturées dans le boeuf et les maladies cardiaques. En 2007, la consommation de bœuf de chaque Américain était tombée à une moyenne de 66 livres par an, l'équivalent de 1, 26 livre par semaine. Aux États-Unis, la première cause de décès liés à la santé est la maladie cardiaque, et la fréquence de la consommation de bœuf a été un aspect controversé du débat sur la manière de réduire les taux de maladie cardiaque.
Graisses saturées, cholestérol et maladies cardiaques
Les niveaux de graisses saturées et de cholestérol dans l'alimentation ont un impact sur la santé cardiovasculaire. Le boeuf est l'un des aliments du régime américain qui fournit plus de ces substances que tout autre. Par conséquent, la restriction de la consommation de boeuf peut aider à prévenir les maladies cardiaques car elle peut obstruer les artères, ce qui augmente la pression artérielle et augmente les chances de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. La Food and Drug Administration recommande de ne pas consommer plus de 20 grammes de graisses saturées chaque jour et 300 mg de cholestérol.
Variétés de boeuf
Différentes coupes et méthodes de préparation du bœuf fournissent différentes quantités de graisses saturées et de cholestérol. Une portion de 3 onces de boeuf haché fournit 70 mg de cholestérol et 3, 6 g de gras saturés. Une portion de 3 onces de bifteck rond de bœuf fournit 72 milligrammes de cholestérol et 1, 8 gramme de gras saturés. Une portion de 3 onces de tranches de pastrami de boeuf fournit 57 milligrammes de cholestérol et 2, 3 grammes de gras saturés. Les coupes de boeuf qui ont "rond" et "longe" dans le nom sont les coupes les plus maigres. L'élimination de l'excès de gras de la viande réduit également le taux de cholestérol et de gras saturés.
Autres sources de protéines
La quantité de boeuf que vous incluez dans votre alimentation dépend des autres aliments que vous incluez. La plupart des gens ont besoin d'environ 50 grammes de protéines par jour, selon la FDA. L'acquisition de cette quantité de noix, graines, viande, volaille, légumineuses et produits laitiers donne environ deux à trois portions par jour. Garder les niveaux de graisses saturées et de cholestérol dans les quantités recommandées est assez simple si la quantité des sources de ces nutriments est maintenue dans des limites raisonnables. Une portion de 3 onces de poulet fournit 0, 9 gramme de gras saturés et 73 milligrammes de cholestérol, et une tasse de lait fournit 3 grammes de gras saturés et 20 milligrammes de cholestérol.
Impact environnemental
L'impact environnemental de la consommation de boeuf est un autre facteur qui pourrait influencer le nombre de portions de boeuf à inclure dans votre alimentation. La plupart du boeuf est nourri au maïs et a un impact négatif sur l'environnement car la production de maïs utilise un niveau élevé de ressources naturelles, y compris l'eau et les combustibles fossiles. La culture du maïs dégrade également la qualité du sol, selon le magazine "Scientific American".
Fréquence de la consommation de boeuf alimentaire
L'École de santé publique de l'Université Harvard vous conseille de ne pas manger plus de 1, 5 livres de viande rouge chaque semaine, ce qui comprend le boeuf, le porc et l'agneau. Si vous consommez plus, vous vous exposez à des troubles de santé, comme le cancer et les maladies cardiovasculaires.
