Maladie coeliaque et intolérance au gluten
La consommation d'aliments contenant du gluten cause des problèmes de santé aux personnes intolérantes au gluten ou à celles qui souffrent de la maladie cœliaque, une maladie génétique auto-immune. Le gluten peut dans le blé, l'orge et le seigle provoquer des effets néfastes à court terme et immédiats, notamment des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation. La consommation de gluten peut également provoquer des éruptions cutanées, une faiblesse, une dépression et des picotements.
Si elle n'est pas traitée, la maladie cœliaque peut évoluer en cancer, en ostéoporose ou en d'autres maladies auto-immunes. Le traitement unique pour la maladie cœliaque ou l'intolérance au gluten est un régime sans gluten. Toute trace de gluten, d'une miette à une tranche entière de pain, peut faire réapparaître les symptômes.
Contamination croisée
La semoule de maïs est considérée comme un produit sans gluten, mais elle est souvent produite par des fabricants qui transforment également le blé sur leurs machines. Vérifiez les étiquettes sur l'emballage que vous achetez pour voir s'il est noté que la semoule de maïs est traitée sur l'équipement avec du blé. Parce que même la plus petite quantité de gluten entache votre alimentation, vous devriez acheter de la farine de maïs étiquetée sans gluten.
Produits de boulangerie
Bien que la farine de maïs soit sans gluten, cela ne signifie pas que tous les pains de maïs et les muffins au maïs le sont aussi. La plupart des recettes de ces pains combinent la farine de maïs avec de la farine de blé pour produire du pain avec une texture plus fine. À moins que le pain ne soit explicitement étiqueté comme sans gluten, vous ne pouvez pas être sûr qu'il s'intégrera dans votre régime alimentaire. Expérimentez en combinant la farine de maïs sans gluten avec d'autres ingrédients de cuisson sans gluten - tels que le riz, les amandes ou la farine de noix de coco - pour profiter de versions sans blé et sans gluten des aliments que vous aimez.
