Bien que le filet de porc soit l'une des coupes de porc les plus tendres, la cuisson excessive peut la rendre dure et désagréable. Cette coupe de la longe est celle que vous ne voulez certainement pas cuire à feu doux toute la journée dans une mijoteuse ou un four hollandais. Au lieu de cela, l'astuce pour assurer la tendresse est de le faire cuire à haute température, le plus rapidement possible. Sauter, rôtir au four et griller sont les meilleurs moyens de garantir que votre filet de porc soit à la fois savoureux et tendre.
Étape 1
Chauffez le brûleur, le four ou le gril de votre cuisinière aux niveaux de chaleur appropriés. Utilisez un réglage de chaleur moyenne-élevée sur la cuisinière et une température du four de 450 à 475 degrés Fahrenheit. Préchauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs réglés à haut et un gril à charbon jusqu'à ce que les charbons soient blancs.
Étape 2
Suivez les instructions de temps de cuisson. Faire sauter les tranches de filet de porc pendant quatre à six minutes au total. Faites dorer un filet entier pendant environ trois minutes sur votre cuisinière, puis faites-le rôtir pendant environ 15 minutes dans votre four. Faire griller un filet de porc environ 12 à 14 minutes au total, en le retournant une fois pendant la cuisson.
Étape 3
Utilisez un thermomètre à viande et retirez la viande de sa source de chaleur lorsque la température de la viande atteint 145 à 150 degrés Fahrenheit. Laisser reposer le filet de porc 10 à 15 minutes avant de servir. Pendant ce temps, les jus se réabsorbent dans la viande et la température de la viande continue d'augmenter de cinq à 10 degrés, la portant à un degré de cuisson optimal.
Pointe
Soyez prudent si vous décidez de faire mariner le filet de porc avant la cuisson. Limitez le temps de marinade à 45 à 60 minutes, et limitez également les ingrédients que vous utilisez, car les ingrédients acides tels que le jus d'agrumes, le vinaigre ou le vin ajoutent de la saveur au filet de porc, mais modifient également la structure de ses protéines. Au fil du temps, cela peut rendre la viande plus dure.
