Les côtes arrière de la longe sont une tendre coupe de porc qui se trouve juste sous la graisse du dos du porc. Ceux-ci sont également appelés côtes de dos de bébé et sont un élément de barbecue populaire. Cependant, vous n'avez pas besoin de les faire griller pour faire des côtes levées au barbecue. Dans certains cas, la sauce fait le plat, et chaque chef a son propre secret quand il s'agit du meilleur. Maîtrisez un paquet de 3 livres, juste assez pour quelques convives, avant de présenter vos côtes de barbecue à un grand groupe.
Méthode de grillade au barbecue
Étape 1
Laisser le support à côtes à température ambiante couvert dans une assiette dans la cuisine. Badigeonner une fine couche de moutarde fine sur toute la surface des côtes et de la viande.
Étape 2
Appliquez un frottement sec sur la moutarde, ce qui aide les assaisonnements secs à adhérer à la viande. Les frottements secs varient d'un chef à l'autre ou sont achetés premade au magasin. Développez le vôtre avec une base d'une partie de sel pour une partie de poivre avec des parties égales ou inférieures de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne.
Étape 3
Allumez le gril à feu doux, quelque part entre 200 et 250 degrés Fahrenheit. Fermez le couvercle et laissez la température augmenter. Si vous utilisez un gril à charbon, les charbons sont recouverts de frêne blanc et aucune véritable flamme n'apparaît lorsque la température appropriée est atteinte.
Étape 4
Réglez les côtes avec l'os sur le gril. Fermez le couvercle et laissez-les cuire pendant au moins 4 heures. Après 4 heures, insérez un thermomètre à viande dans la viande épaisse entre les côtes centrales pour vérifier la cuisson. Selon l'équipe de barbecue primée de The BBQ Institute, les côtes sont terminées lorsqu'un cure-dent inséré descend dans l'os comme du beurre. L'équipe indique également que, bien que les côtes de porc soient souvent cuites à 145 degrés en 4 heures, si elles cuisent 6, elles sont plus tendres.
Étape 5
Vérifiez les côtes toutes les 1/2 heures après la marque des 4 heures, si la viande n'a pas encore été cuite. Lorsque la viande est inférieure de 15 degrés à sa cuisson prévue, badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue préférée pour ajouter de la saveur. Le porc est cuit en toute sécurité lorsqu'il atteint 145 degrés Fahrenheit.
Rôtissage au four avec sauce barbecue
Étape 1
Mélanger 1/2 tasse de sauce hoisin, 1/2 tasse de miel, 1/4 tasse de sauce soja, 1/4 tasse de bière de racine, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices, 2 cuillères à café de piment rouge sauce, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre et 2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge dans un bol.
Étape 2
Hacher les côtes en coupes individuelles. Placer les côtes dans un sac en plastique refermable en y versant la marinade. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures.
Étape 3
Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Placer les côtes levées sur la grille supérieure du four. Placez une casserole d'eau sous les côtes pour augmenter l'humidité pendant la cuisson et pour attraper les gouttes des côtes.
Étape 5
Cuire 60 minutes. Ouvrez le four et badigeonnez le dessus des côtes de miel, en faisant cuire encore 10 minutes. Tournez les côtes avec une pince et glacer l'autre côté avec du miel. Cuire encore 10 minutes avant de retirer les côtes levées du four et de les laisser prendre 5 minutes. Vérifiez avec un thermomètre à viande pour assurer une cuisson adéquate en l'insérant dans le morceau de viande le plus épais de la section médiane des côtes.
Choses dont vous aurez besoin
-
assiette
Feuille d'aluminium
Moutarde fine
Brosse de cuisson
Frottement sec (sel, poivre, poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre de Cayenne)
Gril
Pinces
Thermomètre à viande
Sauce barbecue
Sauce hoisin
Mon chéri
Sauce soja
Biere de Racine
Cinq épices
Sauce au piment rouge
Poudre de gingembre
colorant alimentaire rouge
Couteau
Sac refermable en plastique
Réfrigérateur
Four
Bac à eau
Pointe
Même le porc bien cuit peut avoir une coloration rose, apparaissant cru. Vérifiez toujours la cuisson avec un thermomètre à viande.
avertissement
Le USDA Food Safety and Inspection Service recommande que tous les produits à base de porc aient une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit pour la sécurité, tuant toutes les bactéries et parasites d'origine alimentaire.
