Acheter du porc peut être déroutant, surtout lorsque vous essayez de comprendre la différence entre les jambons et les épaules de porc affinées. Bien qu'ils proviennent de différentes parties de l'animal, ils sont parfois vendus sous des noms similaires. Ne pas s'inquiéter. Avec un peu d'informations, vous pouvez trier les choses et transformer les deux coupes en plats délicieux.
Couper
Une différence entre le jambon et l'épaule de porc affiné réside dans la provenance de l'animal - également appelé «coupe». Les vrais jambons proviennent de la patte arrière d'un porc, tandis que les épaules de porc, comme vous vous en doutez, viennent de haut sur la patte avant du porc près de l'omoplate.
Méthode de préparation
Une autre différence entre l'épaule de porc salée et le jambon est la méthode de préparation. Lorsque les fabricants étiquettent un produit de porc comme «salé», cela signifie que le produit a été préparé avec du sel, soit sous la forme d'un frottement sec, d'une saumure salée ou sucrée, soit par injection avec une solution saline. Les jambons, en revanche, peuvent être vendus sans transformation supplémentaire, salés ou salés et fumés.
Commercialisation
Encore une autre différence entre le jambon et l'épaule séchée est le nom sous lequel ces coupes de viande sont vendues. Les épaules de porc guéri sont, rapporte Epicurious, parfois étiquetées «jambons de pique-nique». Les produits étiquetés simplement «jambon» ou «jambon dans des jus naturels» n'ont pas été additionnés d'eau pendant la transformation, tandis que les jambons auxquels de l'eau a été ajoutée doivent être étiquetés comme tels.
Conseils de cuisson du porc
Que vous travailliez avec du jambon ou de l'épaule de porc affiné, un peu de connaissance vous aide à préparer de bons repas. Étant donné que le porc a tendance à se dessécher, faites tremper les jambons dans une solution de saumure avant la cuisson pour les aider à retenir l'humidité. L'exception à cette règle est les jambons salés; le saumurage les rendra trop salés. Les épaules de porc conviennent bien aux recettes à la mijoteuse, tandis que les jambons conviennent bien à la torréfaction.
