Le pangasius rayé, également connu sous le nom de «requin irisé», est une variété de poisson-chat originaire du Mékong en Asie du Sud-Est. Comme le poisson-chat du canal américain, il est bien adapté à l'aquaculture et largement cultivé à la fois pour les marchés nationaux et d'exportation. Il ne peut pas être commercialisé aux États-Unis en tant que poisson-chat depuis 2002, lorsqu'une loi a été adoptée restreignant cette étiquette aux espèces domestiques. Les importateurs et les poissonniers sans scrupules les vendent parfois comme basa, une espèce apparentée mais supérieure. D'autres noms pour le pangasius rayé incluent swai, le nom thaï et tra, le nom vietnamien.
Étape 1
Rincer les filets sous l'eau froide courante et les sécher avec des serviettes en papier propres. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant uniformément.
Étape 2
Arrosez les filets de quelques gouttes de jus de citron chacun et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Parsemez les filets de beurre.
Étape 3
Préchauffez votre four à 400 F et faites glisser la feuille de filets sur la grille du milieu.
Étape 4
Cuire au four à 400 F pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que le filet soit ferme au toucher et commence à passer de translucide à opaque au milieu de la partie la plus épaisse de la chair.
Étape 5
Servir chaud avec votre choix de plats d'accompagnement.
Choses dont vous aurez besoin
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Serviettes en papier
Plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Jus de citron
Sel et poivre
Beurre
Pointe
Une pincée d'herbes douces fraîches hachées, comme l'aneth ou le persil, fait un ajout agréable au poisson.
Le pangasius rayé a une saveur douce et doit être légèrement assaisonné. Les saveurs fortes submergeront son propre goût délicat.
Utilisez du pangasius rayé dans toutes les recettes qui demandent du basa ou du poisson-chat.
