Le ragi java, également connu sous le nom de malt ragi, est une boisson chaude et épaisse populaire dans le sud de l'Inde. Il est fabriqué en faisant cuire du millet moulu, également connu sous le nom de ragi, avec de l'eau ou du lait. Le ragi java est une boisson hautement nutritive en raison du profil nutritionnel du ragi, qui comprend de grandes quantités de minéraux et de vitamines.
Finger Millet Nutrition Data
Le mil est une céréale plus connue sous le nom de ragi ou madua en Inde, dagusa en Éthiopie et rapoko en Afrique du Sud. Il est sans gluten et peut donc être une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres formes d'intolérance au gluten.
Selon un article de juin 2016 publié dans Frontiers in Plant Science , la densité en micronutriments du mil à mil est supérieure à celle des principales céréales du monde, dont le blé et le riz. Il est riche en minéraux calcium et fer, en acides aminés lysine et méthionine et en acides gras polyinsaturés acide linoléique et acide α-linolénique.
En dehors de ce qui précède, le millet fouillé est également riche en fibres et en vitamines thiamine, riboflavine, niacine et tocophérols. Selon le même article publié dans Frontiers of Plant Science , une portion de 100 grammes de fraise à doigt contient:
- 336 calories
- 7, 7 grammes de protéines
- 1, 5 grammes de gras
- 11, 5 grammes de fibres
- 350 milligrammes de calcium (35 pour cent de la valeur quotidienne)
- 3, 9 milligrammes de fer (22% de la valeur quotidienne)
- 137 milligrammes de magnésium (34% de la valeur quotidienne)
- 283 milligrammes de phosphore (28% de la valeur quotidienne)
- 408 milligrammes de potassium (12% de la valeur quotidienne)
- 0, 42 milligrammes de thiamine (28% de la valeur quotidienne)
- 0, 19 milligrammes de riboflavine (11% de la valeur quotidienne)
- 1, 1 milligrammes de niacine (1% de la valeur quotidienne)
Ragi Java: un concentré de calcium
Il n'y a pas beaucoup d'inconvénients nutritionnels du ragi. Selon un article de juillet 2017 publié dans _Frontiers in Plant Scienc_e, le mil à mil est la source de calcium la plus riche par rapport à toutes les céréales. Il contient 10 fois plus de calcium que le riz brun et trois fois plus de calcium que le lait.
Selon la Food and Drug Administration, le calcium aide à de nombreux processus différents dans le corps. Le minéral joue un rôle dans la coagulation du sang, la formation des os et des dents, la sécrétion d'hormones, la contraction musculaire et le bon fonctionnement du système nerveux. Outre le mil, le calcium se trouve également en grande quantité dans les fruits de mer en conserve avec des os, des produits laitiers, des légumes verts et du tofu.
Certaines recettes de ragi java nécessitent l'ajout de lait ou de babeurre. Ces deux produits laitiers contiennent également du calcium. Une once liquide de babeurre entier contient 35, 1 milligrammes du minéral, ce qui représente 3, 5% de la valeur quotidienne, selon l'USDA. Une once liquide de lait entier contient 34, 5 milligrammes de calcium.
Préparation de Ragi Java
Le ragi java peut être sucré ou salé, selon l'Institut Isha des sciences intérieures. Il est souvent préparé pour le petit déjeuner en Inde et prend environ 15 minutes du début à la fin. La version salée est faite en faisant bouillir environ 4 cuillères à soupe de farine de millet germé ou non germé avec de l'eau, en ajoutant du babeurre après le refroidissement du mélange bouilli et en l'assaisonnant d'épices telles que les feuilles de curry, les oignons ou le cumin moulu.
Dans la version sucrée du ragi java, le lait peut être omis et la concoction est sucrée avec du sucre de table blanc ou du jagré, un type de sucre de canne consommé en Inde. Vous pouvez ajouter des fruits frais ou secs, des noix et des épices comme la cardamome et la cannelle pour parfumer votre doux ragi java. Si vous espérez augmenter votre apport en calcium, en fibres ou en fer, le ragi java peut être un excellent ajout à faible teneur en matières grasses et en calories à votre alimentation.
