Avez-vous déjà essayé des gésiers de poulet cuits à la crème sure, des gésiers de poulet au curry ou des gésiers marinés? Sinon, vous manquez des nutriments clés qui soutiennent la santé et le bien-être. Également connu sous le nom de gigerium ou ventricule , le gésier est un petit organe musculaire présent dans le tube digestif de certains oiseaux et poissons. Comme les autres viandes d'organes, les gésiers de poulet et de dinde sont chargés de protéines et ont un goût incroyable lorsqu'ils sont cuits de la bonne façon.
Que sont les gésiers?
Recherchez «avantages de l'intestin de poulet» ou «avantages de la viande d'organe» en ligne et vous verrez le mot gésier mentionné sur les blogs de santé et de nutrition. Ce terme fait référence à un petit muscle qui aide les oiseaux à digérer les graines et autres aliments. Il fait partie de l'estomac de l'oiseau et aide à la dégradation des aliments. Tous les oiseaux, y compris les canards, les agneaux, les poulets et les dindes, ont un gésier.
Les gésiers de volaille et de dinde sont une spécialité de l'Afrique du Sud, de l'Asie du Sud-Est, de l'Europe de l'Est et d'autres parties du monde. Avec le foie de poulet, les cœurs et les reins, ils sont utilisés dans une multitude de plats, des soupes et des ragoûts aux collations maison. Vous pouvez les faire frire, cuire à la vapeur, faire sauter, griller ou cuire au four, les mettre sur des brochettes ou les ajouter à la sauce et aux sauces.
Valeur nutritive du gésier
Cela peut surprendre, mais les gésiers sont parmi les viandes d'organes les plus saines et les plus nutritives. Ils sont riches en protéines et faibles en gras, ce qui les rend idéaux pour les personnes à la diète. Leur valeur nutritive, cependant, dépend de la façon dont vous les cuisinez. Une portion de 3, 5 onces de gésiers de poulet fournit:
- 94 calories
- 17, 7 grammes de protéines
- 2, 1 grammes de gras
- 18 pour cent de la DV (valeur quotidienne) de zinc
- 14 pour cent de la DV de fer
- 36 pour cent de la DV de sélénium
- 15 pour cent de la DV de phosphore
- 7 pour cent de la DV de potassium
- 20 pour cent de la DV de la vitamine B12
- 18 pour cent de la DV de la niacine
Les gésiers sont également une bonne source de vitamine C, de riboflavine, de magnésium, de cuivre et de manganèse. De plus, ils sont sans glucides et contiennent moins de 100 calories par portion. La même quantité de gésiers mijotés contient 154 calories, 30 grammes de protéines, 2, 7 grammes de matières grasses et des doses plus importantes de sélénium, zinc, fer et calcium. Si vous les faites cuire avec de l'huile ou du beurre, les calories s'additionneront.
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Le foie de poulet, en comparaison, est plus léger en gras mais contient plus de nutriments. Une portion de 3, 5 onces (cuite) contient 167 calories, 6, 5 grammes de matières grasses et 24, 5 grammes de protéines. Il contient 267% de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A, près de la moitié de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C et de grandes quantités de sélénium, de cuivre et de fer. De plus, il fournit 281% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12.
Les gésiers sont-ils vraiment sains?
Riche en protéines et en minéraux, les gésiers peuvent être un ajout sain à la plupart des régimes. Le sélénium, par exemple, peut protéger contre le cancer du sein, de la vessie, du poumon, de la prostate et de la peau, selon une méta-analyse de 2016 publiée dans Scientific Reports. Ce minéral aide à la production d'hormones thyroïdiennes, protège contre le stress oxydatif et soutient la santé reproductive.
Si vous essayez de perdre du poids, ne cherchez plus. En raison de leur teneur élevée en protéines, les gésiers réduisent la faim et vous aident à brûler plus de calories tout au long de la journée. En 2016, le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique a publié les résultats de cinq études montrant que les régimes riches en protéines augmentent la satiété. Ce nutriment peut également aider à prévenir l'obésité et à réduire la graisse viscérale.
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Les gésiers contiennent également de la vitamine B12, qui joue un rôle clé dans la fonction cérébrale et soutient la production de globules rouges. Comme le soulignent les National Institutes of Health, la carence en vitamine B12 est plus fréquente chez les végétaliens, les personnes âgées et les personnes souffrant d'anémie ou de troubles gastro-intestinaux. Si elle n'est pas traitée, elle peut entraîner des problèmes de mémoire, la démence, la dépression et la fatigue. Les viandes d'organes sont particulièrement riches en ce nutriment.
Devenez plus maigre et construisez une masse
La plupart des gens associent des protéines au poulet et à la dinde, au bœuf maigre, aux produits laitiers et aux œufs. Les viandes d'organes sont souvent négligées. Une seule portion de gésiers cuits fournit 61 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines, ce qui facilite le maintien de la maigre. Selon une revue de 2018 publiée dans la revue Nutrients, les athlètes peuvent atteindre une meilleure satiété et réduire la perte musculaire en augmentant leur apport en protéines.
Cependant, vous n'avez pas besoin d'être un athlète pour récolter les bénéfices. La protéine est composée d'acides aminés nécessaires à la croissance et à la réparation musculaire. La leucine, la valine, l'arginine, la glycine, l'alanine et l'isoleucine ne sont que quelques exemples. Il aide également à préserver la masse maigre pendant un régime, ce qui contribue à maintenir votre métabolisme.
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Dans une étude publiée en 2017 dans Nutrition Express, les personnes à la diète qui ont doublé leur apport en protéines pendant un déficit calorique ont connu une perte de graisse et une croissance musculaire plus importantes que celles qui suivaient un régime protéiné modéré. Les deux groupes ont suivi un entraînement à haute intensité six jours par semaine, mais le groupe riche en protéines a obtenu de meilleurs résultats.
Boostez votre énergie naturellement
Si vous vous sentez fatigué et épuisé, la carence en fer pourrait être le coupable. Ce minéral soutient la santé cellulaire, stimule la fonction immunitaire et aide à fournir de l'oxygène à vos muscles. Un régime pauvre en fer peut entraîner une anémie, qui provoque entre autres symptômes une faiblesse et une fatigue, des ongles cassants, des maux de tête, une arythmie, une mauvaise concentration mentale, des douleurs thoraciques et des battements cardiaques irréguliers.
Une portion de gésiers fournit 18 pour cent de l'apport quotidien recommandé en fer, ce qui facilite l'intégration de ce minéral dans votre alimentation. Il contient également de grandes doses de zinc, de magnésium, de vitamines du complexe B et d'autres nutriments qui permettent à votre corps de fonctionner de manière optimale. De faibles niveaux de vitamine B12, par exemple, peuvent provoquer de l'anémie et de la fatigue. Envisagez de manger des viandes d'organes plus souvent pour prévenir les carences en nutriments et restaurer votre énergie.
Y a-t-il des risques?
Peu d'études ont été menées sur les gésiers en particulier. Comme le note Medical News Today, certaines viandes d'organes sont riches en graisses saturées. Si votre taux de cholestérol est supérieur à la normale, dégustez ces aliments avec modération. Les gésiers, cependant, ont moins d'un gramme de graisses saturées par portion, il est donc peu probable qu'ils affectent le taux de cholestérol sanguin ou la santé cardiovasculaire.
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Les chercheurs soulignent également que les viandes d'organes contiennent des purines et devraient être évitées par les personnes atteintes de goutte. Ces composés organiques augmentent les niveaux d'acide urique et peuvent déclencher des crises de goutte.
