Le nom Delmonico s'appliquait à l'origine aux steaks servis au Delmonico's Restaurant de New York dans les années 1800. Aujourd'hui, vous verrez le nom utilisé pour étiqueter les coupes de mandrin, de surlonge et de côtes, selon la partie du pays dans laquelle vous vous trouvez. Il n'y a pas d'accord définitif sur ce qui constitue un steak Delmonico. Le Delmonico's contemporain à New York utilise un steak de faux-filet. La méthode de grillage décrite ici fonctionne également avec d'autres coupes. Le steak Delmonico est une excellente source de protéines et de fer. Bien que la viande soit faible en sodium, elle est riche en graisses saturées et en cholestérol et doit être consommée avec modération.
Préparation
Les steaks cuisent plus uniformément si vous commencez avec la viande à température ambiante, alors sortez les steaks Delmonico du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer à griller. Vous pouvez mariner la viande ou assaisonner avec des herbes, mais un steak Delmonico a déjà une excellente saveur, donc frotter un peu de sel et de poivre de chaque côté peut être tout ce dont vous avez besoin. Si vous avez un gril à gaz, brossez la surface avec de l'huile végétale pour empêcher la viande de coller. Préchauffer un côté à intensité élevée et l'autre à feu moyen pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé. Pour un barbecue au charbon de bois, placez une seule couche de charbons d'un côté et placez la plupart des charbons de l'autre pour créer des zones à température élevée et moyenne.
Searing
Lorsqu'un steak a 1 pouce ou plus d'épaisseur, la viande doit être saisie pour sceller les jus et minimiser le séchage. Placer la viande sur le côté chaud du gril pendant 2 minutes. Retournez les steaks et laissez-les cuire encore 2 minutes. La viande doit être de couleur brune. Une fois les biftecks saisis, déplacez-les sur le côté du gril préchauffé à feu moyen pour poursuivre la cuisson. La cuisson n'est pas nécessaire pour les steaks de moins de 1 pouce d'épaisseur, alors placez-les à feu moyen pour commencer.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson de vos steaks dépend de l'épaisseur de la viande et du goût personnel. Pour les steaks de 1 pouce, faites cuire la viande 3 ou 4 minutes après avoir saisi pour la viande rare et jusqu'à 8 ou 9 minutes pour bien cuire. Un bifteck de 1 1/2 pouce prendra 2 à 3 minutes de plus. Ces délais sont des estimations. Pour vérifier que la viande est faite à votre goût, utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne de la viande. Un steak rare sera à environ 125 à 130 F. Le moyen rare est de 130 à 140 degrés. Pour les moyennes, vous voulez une température de 140 à 150 degrés. Le puits moyen est de 150 à 160 degrés, et bien fait est de 160 à 170 degrés.
Portion
Une fois vos steaks Delmonico cuits au goût, retirez-les du gril et placez-les sur une assiette de service. Couvrir la viande avec une tente en papier d'aluminium pendant 5 minutes. La tente conserve l'humidité tandis que la température de la viande se répartit uniformément. Retirez le papier d'aluminium et servez.
