Le sarrasin est une farine finement moulue de couleur foncée. Il est couramment utilisé pour les pains, les crêpes et les gaufres, et comme substitut aux personnes allergiques au blé. Il contient une grande quantité de protéines, donc une réaction allergique à la farine de sarrasin n'est pas rare. Si vous ressentez une réaction allergique grave et des problèmes respiratoires, consultez immédiatement un médecin.
Avantages pour la santé du sarrasin
Le sarrasin est utilisé comme substitut du riz, de l'avoine, de l'orge et du seigle. C'est également une excellente alternative pour les personnes allergiques au blé. Le sarrasin appartient au groupe des mauvaises herbes Polygonaceae et est une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux. Il contient huit acides aminés essentiels, dont l'arginine, la lysine, la glycine, la méthionine et le tryptophane, ainsi que la rutine, un flavonoïde d'agrumes. Ce flavonoïde favorise la santé cardiovasculaire par sa capacité à dilater les vaisseaux sanguins, à améliorer la circulation du sang oxygéné, à abaisser le cholestérol sanguin et à prévenir l'oxydation des LDL par les radicaux libres. La rutine empêche la coagulation sanguine excessive et diminue la perméabilité des vaisseaux sanguins.Elle est donc utilisée pour traiter l'hypertension artérielle, les varices, les radiations et la goutte.
Réaction allergique à la farine de sarrasin
L'inhalation ou l'ingestion de petites quantités de farine de sarrasin peut entraîner une réaction allergique. Le sarrasin contient des allergènes très puissants qui déclenchent une réaction allergique via une réponse médiée par les IgE. Les principaux allergènes identifiés dans le sarrasin comprennent le Fag e 1, le Fag e 10kD, le Fag e 16kD, le Fag e 19kD et le Fag e TI. Le système immunitaire reconnaît ces séquences d'acides aminés comme étrangères et dangereuses et initie la production d'anticorps IgE. Les cellules immunitaires pro-inflammatoires, principalement les mastocytes et les basophiles, perpétuent la réponse immunitaire en libérant de l'histamine et d'autres médiateurs immunitaires. La libération d'histamine dans la circulation sanguine entraîne les signes et symptômes associés à une réaction allergique.
Symptômes de réaction allergique au sarrasin
L'ingestion ou l'inhalation de farine de sarrasin peut entraîner de graves réactions allergiques chez les personnes sensibilisées. L'ingestion de farine de sarrasin et la libération subséquente d'histamine provoquent des démangeaisons, un gonflement et une rougeur de la bouche, des lèvres et du visage. L'enflure de la gorge et des voies respiratoires peut résulter de l'ingestion ou de l'inhalation de farine de sarrasin. La libération d'histamine dans la circulation sanguine se dilate et augmente la perméabilité des capillaires, permettant aux fluides et aux toxines de fuir vers la couche supérieure de la peau. Une rougeur, une inflammation et des démangeaisons de la peau sont couramment observées. Les ruches impliquées dans le gonflement des couches profondes de la peau sont également courantes. Les symptômes gastro-intestinaux, notamment les douleurs abdominales, les nausées, les vomissements et la diarrhée, sont courants. L'inhalation de farine de sarrasin peut entraîner une rhinite allergique, des yeux larmoyants et des démangeaisons, un œil rose, une congestion nasale, une respiration sifflante, un resserrement de la poitrine et des difficultés respiratoires. Des étourdissements, une incapacité à parler, de l'asthme et un essoufflement sont couramment observés chez les personnes exposées à la farine de sarrasin. Dans les cas graves, une personne peut ressentir une réaction allergique potentiellement mortelle connue sous le nom d'anaphylaxie. Si vous ressentez des étourdissements, des étourdissements, un gonflement de la gorge ou des voies respiratoires, consultez immédiatement un médecin.
Considérations
La farine de sarrasin est un allergène puissant, donc la seule façon d'éviter une réaction allergique est d'éviter strictement le sarrasin et la farine de sarrasin. Les allergènes présents dans la farine de sarrasin sont stables à la chaleur, donc la cuisson ou la cuisson de la farine ne réduira pas le risque de réaction indésirable. Les personnes allergiques au sarrasin peuvent manger en toute sécurité du blé, de l'avoine, du seigle et de l'orge. Avant d'acheter du pain ou des produits de boulangerie, lisez l'étiquette et la liste des ingrédients et assurez-vous que la farine a été moulue séparément du sarrasin. Si vous développez une légère réaction allergique, les corticorstéroïdes et les antihistaminiques en vente libre peuvent aider à soulager les démangeaisons, les rougeurs et l'inflammation. Consultez immédiatement un médecin si vous ressentez une réaction allergique grave.
