La choucroute a des avantages nutritionnels impressionnants. C'est un aliment sans gras et faible en calories, et une bonne source de fibres, de fer et de vitamines C et K. En tant que produit fermenté naturellement, c'est aussi un probiotique. La mauvaise nouvelle est la suivante: la choucroute est si riche en sodium qu'elle ne doit être consommée qu'en petites quantités pour éviter de consommer une quantité excessive de sel.
Fondation fermentée
Des assaisonnements sont parfois ajoutés, mais la choucroute de base ne se compose que de chou et de sel. Lorsque le chou râpé ou finement tranché est mélangé avec du sel et laissé reposer, le sel tire le jus riche en sucre du chou. Au fil du temps, le jus et le sucre fermentent pour produire de la choucroute. Ce processus de fermentation naturelle produit le type de bactérie vivante qui vous convient, donc la choucroute fraîche est un probiotique. Vous ne saurez pas combien de bactéries saines vous pourriez ingérer, surtout en petites portions. Cependant, les probiotiques soutiennent des bactéries saines dans votre tractus gastro-intestinal, renforcent votre système immunitaire et aident à synthétiser les vitamines.
Bon, mauvais et sournois
Les Centers for Disease Control and Prevention rapportent que 90 pour cent du sodium dans un régime alimentaire typique provient des aliments achetés dans un magasin ou un restaurant. En d'autres termes, il se trouve déjà dans la nourriture que vous achetez et tout ce que vous pouvez faire est de faire attention à la quantité que vous mangez. L'apport quotidien recommandé - 1 500 milligrammes - est suffisant pour remplir les rôles vitaux du sodium. Il est essentiel que vos nerfs et vos muscles fonctionnent correctement, y compris vos muscles cardiaques, et il régule la quantité d'eau dans votre corps. Lorsque vous consommez trop de sodium, votre corps retient de l'eau, le volume sanguin augmente et la tension artérielle augmente.
Sad Sodium News
Les aliments faibles en sodium contiennent moins de 140 milligrammes de sodium par portion, tandis que les aliments sans sodium doivent contenir moins de 5 milligrammes dans une portion, note la Colorado State University. Ces valeurs donnent une certaine perspective sur le sodium dans la choucroute. Un quart de tasse de choucroute en conserve et égouttée contient 235 milligrammes de sodium et une portion de 1 tasse passe à 939 milligrammes. La quantité la plus faible fournit 16% du sodium d'une journée entière, tandis que la plus grande portion fournit 63% du sodium quotidien. Prendre autant de sodium à partir d'une petite partie de votre alimentation quotidienne rend difficile, voire impossible, le respect de l'apport quotidien recommandé.
