Les champignons d'oreille en bois sont faciles à identifier sous leur forme brute. Ils poussent sur le bois et ont la forme d'épis. Il y a de fortes chances que vous les trouviez séchés, car ces champignons ne sont pas souvent disponibles en tant que produits frais dans les supermarchés. Les champignons d'oreille en bois, qui sont pleins de vitamines B, de minéraux et d'antioxydants, sont couramment utilisés dans différents plats asiatiques. Certains composés des champignons des oreilles en bois ont même été associés à des avantages médicinaux.
Que sont les champignons des oreilles en bois?
Les champignons d'oreille en bois sont connus sous de nombreux noms. Ils sont souvent appelés champignons de l'oreille noire, de la gelée ou de l'oreille de bois, et peuvent également être appelés oreille de nuage, oreille de Judas, oreille de gelée ou champignons kikurage. Tous ces champignons appartiennent au genre Auricularia , tandis que les champignons des oreilles en bois sont spécifiquement Auricularia auricula . Comme leur nom l'indique, les champignons des oreilles en bois ressemblent à des oreilles et peuvent pousser sur de nombreux types de bois ou d'autres plantes.
Les champignons d'oreille en bois sont cultivés en Chine depuis l'an 600 et sont maintenant populaires dans le monde entier, en particulier en Chine, au Japon et en Thaïlande. Les champignons d'oreille en bois sauvage peuvent être cueillis sur les branches des arbres, tandis que les champignons d'oreille en bois d'élevage peuvent être cultivés sur diverses structures à base de plantes, de la sciure à la paille. Bien que vous puissiez les obtenir frais, il est plus courant de trouver des champignons d'oreille en bois sous forme séchée. Pour manger des champignons séchés, il suffit de les réhydrater avant de les cuire ou de les intégrer dans un plat froid.
Nutriments dans un champignon en bois d'oreille
Les champignons des bois sont connus pour être faibles en gras et en calories mais riches en protéines et autres nutriments. Un champignon d'oreille en bois est une source particulièrement bonne de vitamines B. Cent grammes de champignon d'oreille en bois brut ont:
- 7 pour cent de votre valeur quotidienne (DV) pour la vitamine B1 (thiamine)
- 16 pour cent de votre DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 40 pour cent de votre DV pour la vitamine B5
- 6 pour cent de votre DV pour la vitamine B6
- 5 pour cent de votre DV pour la vitamine B9 (folate)
Les champignons d'oreille en bois contiennent également une variété de minéraux. Chaque 100 grammes contient:
- 32 pour cent de votre DV pour le cuivre
- 5 pour cent de votre DV pour le fer
- 8% de votre DV pour le magnésium
- 16 pour cent de votre DV pour le sélénium
- 6 pour cent de votre DV pour le zinc
Les champignons des bois sont également une bonne source de fibres solubles alimentaires, d'acides gras oméga comme l'acide linoléique et d'antioxydants.
Oreille en bois vs autres champignons
Comparés à d'autres champignons, comme les pleurotes ou les champignons blancs communs que vous pouvez trouver dans pratiquement tous les supermarchés, les champignons des bois ont généralement tendance à contenir de plus grandes quantités de minéraux. La seule exception à cela est le potassium, dont les champignons des oreilles en bois ne contiennent que des traces. Vous ne vous y attendez peut-être pas, mais les champignons blancs communs contiennent également de la vitamine D, tandis que la plupart des autres champignons, y compris l'oreille de bois, ne contiennent essentiellement que des vitamines B. Les champignons des bois ont également plus de protéines et moins de gras que la plupart des autres champignons.
Vous devez savoir que les champignons des oreilles en bois sauvage et les champignons des oreilles en bois cultivés commercialement peuvent avoir différentes quantités de nutriments. Lorsque les champignons des bois sont cultivés, ils sont généralement cultivés sur des billes de sciure artificielle et complétés par du blé ou d'autres plantes. Les plantes avec lesquelles ces champignons sont complétés peuvent influencer les valeurs nutritives finales. Cependant, les champignons des bois sont capables de pousser sur à peu près n'importe quel matériau à base de plantes, pas seulement sur des billes de sciure de bois, ce qui signifie que la plante sur laquelle ils sont cultivés peut également influencer leur contenu nutritif final.
De nombreux champignons sauvages contiennent de la vitamine B12. Cela comprend les pleurotes, qui poussent sur les arbres comme les champignons des oreilles en bois. Jusqu'à présent, la teneur en vitamine B12 des champignons des oreilles en bois sauvage n'a pas été étudiée, mais les champignons cultivés ne contiennent généralement pas ce nutriment.
Avantages pour la santé de Wood Ear
Les champignons sont généralement considérés comme des aliments sains, et beaucoup d'entre eux sont également considérés comme ayant des propriétés médicinales. Les champignons sont considérés comme ayant une valeur médicinale dans des pays comme la Corée, la Chine, le Japon et la Russie. Bien que cela puisse ressembler à un remède à base de plantes ou au conte de vieilles femmes, certains des composés trouvés dans les champignons ont même été utilisés dans des essais cliniques.
On pense que les composés bioactifs des champignons des oreilles en bois:
En règle générale, les lectines et les antioxydants dans les champignons sont les composants des champignons qui sont associés à de tels avantages pour la santé. Bien que les champignons d'oreille en bois aient certainement ces propriétés bénéfiques, ces effets peuvent ne pas être évidents lors de la consommation de champignons d'oreille en bois dans les aliments. Les composés bioactifs des champignons des oreilles en bois ne peuvent être cliniquement utiles que lorsque ces composés sont isolés et administrés à des personnes en grandes quantités.
Champignons en bois dans les aliments
Les champignons d'oreille en bois peuvent être utilisés comme la plupart des autres champignons. Qu'ils fassent partie de plats de nouilles, de soupes, de ragoûts ou de sautés, vous pouvez facilement les identifier dans n'importe quel plat en raison de leur saveur umami et de leur texture unique, grinçante et croquante. Cette texture inhabituelle fait partie des raisons pour lesquelles vous trouverez rarement des champignons d'oreille en bois servis seuls; ils sont le plus souvent finement tranchés et cuits avec d'autres ingrédients.
Compte tenu de leur texture, il est peu probable que vous souhaitiez mettre des champignons des bois sur une pizza, contrairement aux champignons blancs ou aux champignons portobello. Mélanger ces champignons n'est peut-être pas non plus la meilleure idée. Ils ne vous donneront pas la même texture crémeuse des autres champignons. Cependant, ne laissez pas leur cohérence différente vous empêcher de les utiliser. Les champignons d'oreille en bois peuvent être délicieux lorsqu'ils sont intégrés correctement dans les plats.
Les champignons d'oreille en bois sont excellents dans les petits pains, les dim sum et les sautés. Ils absorbent facilement la saveur de tous les autres ingrédients avec lesquels ils sont cuisinés, ils sont donc également idéaux dans les hotpots et les ramen. Si vous ne vous occupez pas de leur texture unique, les champignons des oreilles en bois peuvent également être utilisés dans les salades et fonctionnent avec des saveurs comme le soja, le vinaigre, le piment et la coriandre.
