La température du gril de Londres dont vous aurez besoin dépendra de la façon dont vous choisissez de faire cuire votre viande. Le gril de Londres provient généralement de la partie supérieure, qui se trouve à l'arrière de l'animal.
Certains bouchers appellent aussi le bifteck de flanc ou les coupes d'autres régions de Londres, surtout lorsque ces coupes sont trop petites pour constituer un véritable «rôti». Le gril de Londres fait référence à une méthode de cuisson, pas seulement à une coupe.
Pour préparer le gril de Londres, la plaque de viande est marinée et grillée ou grillée, mais elle peut également être saisie dans une poêle et finie dans un four chaud. Pour servir, trancher finement la viande et ajouter une sauce ou une sauce. La température à laquelle vous faites cuire la viande dépend de la méthode de préparation que vous choisissez.
Pointe
La température du gril à Londres dépendra de votre méthode de cuisson. Utilisez la chaleur moyenne sur le gril, faites griller à température élevée ou faites rôtir à 375 degrés Fahrenheit.
Température de cuisson pour London Broil
Toutes les coupes vendues en tant que grillades londoniennes bénéficient de méthodes de cuisson à haute température qui brûlent l'extérieur et laissent le steak moyen-rare à moyen à l'intérieur. Réglez le gril à feu moyen après avoir huilé les grilles afin que le steak ne colle pas.
Faites griller le gril de Londres et retournez-le une fois pendant la cuisson, de 14 à 18 minutes, selon sa taille et son épaisseur.
Faire griller pour gagner du temps
La cuisson au gril crée le même caractère sur les bords extérieurs de la viande que le grillage, sans que vous ayez à allumer le gril et à cuire à l'extérieur. Égoutter l'excédent de marinade de la viande et la placer sur une lèchefrite.
Réglez le gril à haut et faites glisser la casserole dans le four afin qu'elle repose sur la grille supérieure qui est située à environ 4 pouces de la source de chaleur. Cuire de 4 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré indique 140 à 145 degrés F - la température interne minimale de sécurité pour la consommation de boeuf, selon l'Académie de nutrition et de diététique.
Rôti dans une poêle
Placez un gril ou une sauteuse lourde - de préférence en fonte - sur un brûleur réglé à feu moyen-élevé et ajoutez suffisamment d'huile pour enrober le fond. Préchauffez votre four à 375 degrés F. Ajoutez la viande et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Glissez la casserole entière dans le four; si vous avez une poêle avec une poignée en plastique, transférez d'abord le steak sur une plaque à pâtisserie. Rôtir la viande pendant environ 10 minutes; vérifiez-le souvent pour vous assurer qu'il ne cuit pas trop.
Conseils de cuisson et de marinade
Faites cuire ou congeler votre London Broil dans les trois à cinq jours suivant la date de «vente avant», selon les conseils du service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA. Gardez les restes pour un deuxième repas savoureux, mais jetez toute viande qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures. Consommez vos restes dans les trois à quatre jours pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Laissez le gril de Londres revenir à température ambiante avant de le griller, griller ou saisir afin qu'il cuit plus uniformément. Une fois que le gril de Londres est cuit, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes pour que les jus se déposent et ne vomissent pas lorsque vous le coupez. Coupez le steak en fines lanières, contre le grain, pour le rendre moins moelleux.
Le centre de vie saine Dan Abraham de la Mayo Clinic suggère de préparer une marinade rapide en combinant l'huile de canola avec un acide comme le vinaigre ou le jus de citron, puis en y ajoutant des ajouts savoureux comme l'ail et le romarin.
Les idées de marinade plus rapides incluent la sauce de soja, l'ail haché, les oignons verts hachés et l'huile de sésame; thym frais, vinaigre balsamique et huile d'olive; ou herbes italiennes séchées, moutarde de Dijon, jus de citron et huile d'olive. Laissez la viande mariner pendant environ huit heures avant la cuisson.
