Bien que la soupe fasse partie de presque toutes les cultures, la soupe au poulet a des racines profondes dans la tradition juive. Partie intégrante des repas de la Pâque et base de la soupe aux boules de matzoh, la soupe au poulet était souvent appelée «pénicilline juive» car c'était le plat incontournable pour ceux qui se sentent sous le mauvais temps. Bien que n'importe qui puisse préparer la soupe à partir des morceaux de poulet qu'elle a sous la main, les chefs professionnels utilisent un poulet entier pour profiter à la fois de la viande blanche et noire ainsi que des nombreux os qui donnent de la saveur au bouillon.
Étape 1
Retirez les abats et tout autre chose dans la cavité du poulet. Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide et courante. Si le pot n'est pas assez grand pour accueillir le poulet entier, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les cuisses.
Étape 2
Placer le poulet, entier ou en morceaux, dans une grande marmite, suivi des légumes, des herbes et des épices. Remplissez le pot à moins de 2 pouces du haut avec de l'eau froide. Mettre sur le brûleur à feu vif et couvrir avec un couvercle hermétique.
Étape 3
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce qu'il mijote lentement. Cuire 1h30. Retirez le poulet de la casserole. Retirer toute la viande du poulet et réserver.
Étape 4
Remettez les os de poulet dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant 1, 5 heure supplémentaire. Goûtez le liquide fréquemment pendant cette partie du processus de cuisson, en ajoutant du casher ou du sel marin comme vous le souhaitez. Retirer le pot de la chaleur.
Étape 5
Utilisez une cuillère à fentes ou une louche en filet pour retirer autant de gros morceaux d'os et de légumes que possible et jetez-les. Tapisser un grand bol avec deux couches de gaze, en veillant à ce que quelques centimètres de gaze pendent sur les côtés du bol. Versez lentement le bouillon de la poêle dans le bol. Saisissez les bords de l'étamine et sortez-la directement du bol pour retirer les petits morceaux d'os, d'herbes et d'épices et vous laisser avec un bouillon clair.
Étape 6
Rincez la marmite, remettez le bouillon dans la casserole et placez-le sur le brûleur chaud. Déchiquetez ou coupez le poulet en bouchées et ajoutez-les au bouillon, avec le riz, les légumes ou les nouilles souhaités dans la soupe finie. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit chaud et bien cuit.
Choses dont vous aurez besoin
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Grande marmite avec couvercle
1 poulet frais entier
3 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers
3 carottes, coupées en deux
3 côtes de céleri avec des feuilles, coupées en deux
10 grains de poivre entiers
10 brins de persil
2 feuilles de laurier
3 brins de romarin
3 brins de thym
Sel casher ou sel de mer
Grand bol
Étamine
Pointe
Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de poulet pour la soupe au poulet, même un poulet rôti du supermarché local, le meilleur choix est une poule à ragoût de votre boucher local. Si vos choix se limitent à un rôtisseur ou à une friteuse de poulet du supermarché, choisissez le rôtissoire car la viande est plus facile à retirer des os.
avertissement
"Joy of Cooking" prévient les cuisiniers de ne pas ajouter trop de sel au début du processus de cuisson. À mesure que le bouillon diminue, le goût du sel s'intensifie.
L'USDA recommande de conserver la soupe au poulet pendant trois à quatre jours au réfrigérateur ou quatre à six mois au congélateur.
