Il existe une douzaine de types d'huiles végétales courantes et le canola en fait partie. La différence entre l'huile de canola et l'huile végétale est négligeable.
Huile de canola vs huile végétale
L'huile végétale est un terme fourre-tout pour un liquide visqueux fabriqué à partir de sources végétales. Le canola est un type d'huile végétale à base de graines de canola, selon la clinique Mayo. Ce n'est qu'un des nombreux liquides à base de plantes qui sont également connus sous le nom d'huiles végétales. La Cleveland Clinic vous suggère d'utiliser une variété d'huiles de cuisson ménagères dans le cadre d'une alimentation saine.
Les huiles à base de maïs, de soja, de tournesol, de carthame, de canola, d'avocat, d'arachide et d'olives sont tous des types courants d'huiles végétales, selon la Cleveland Clinic. Il existe également des combinaisons ou des mélanges d'huiles végétales, selon Cook's Illustrated.
Donc, lorsque vous comparez l'huile de canola à l'huile végétale, vous pouvez comparer les liquides à base de canola et de soja. Si vous compariez l'huile végétale à l'huile de maïs, vous comparez peut-être le maïs au soja.
Qu'est-ce que l'huile de canola?
L'huile de canola est fabriquée à partir de la plante de canola, qui a été développée par croisement avec la plante de colza, selon la clinique Mayo. Le canola a été développé en croisant la plante de canola avec la plante de colza. L'huile de colza en grande quantité contient de l'acide érucique, un composé qui en grande quantité peut être toxique pour l'homme, mais l'huile de canola contient de très faibles niveaux, comme le rapporte la clinique Mayo.
Le canola, comme la plupart des huiles végétales, contient de faibles niveaux de gras trans. Presque tous les types d'huile végétale commercialisés contiennent moins de 5% de gras trans, comme le note Harvard Health. C'est moins d'une cuillère à soupe par portion que ce que la Food and Drug Administration exige pour être étiqueté sans gras trans, c'est pourquoi le liquide à base de canola est souvent étiqueté comme tel.
L'huile de canola contient des traces de gras trans car elle est désodorisée, comme presque toutes les huiles végétales. Ce processus a lieu parce que la plupart des consommateurs veulent que les liquides visqueux à base de légumes aient un goût fade, rapporte Harvard Health. L'huile de soja passe également par ce processus.
Le canola est faible en gras saturés et a une forte proportion de gras monoinsaturés, selon la clinique Mayo. Cela en fait un choix sain pour les huiles de cuisson.
Qu'est-ce que l'huile végétale?
La plupart des huiles végétales sont à base de soja ou de maïs, selon l'Université de Rochester Extension. Les huiles végétales Crisco et Wesson sont toutes deux à base de soja à 100%. Le liquide visqueux du soja contient de l'acide alpha-linolénique, qui est la principale source végétarienne d'acides gras oméga-3 essentiels, rapporte Harvard Health.
Parce que l'huile de soja est raffinée, toute huile végétale composée de soja est bonne à utiliser dans la cuisson à haute température, selon Serious Eats. Le traitement qui permet d'obtenir le goût neutre du liquide de soja est ce qui le rend meilleur pour la cuisson à des températures élevées.
Le point de fumée de l'huile de soja, ou la température à laquelle elle commence à fumer dans une casserole, est de 450 degrés Fahrenheit. Le point de fumée de l'huile de canola, d'autre part, est de 400 degrés Fahrenheit, ce qui est encore assez élevé.
Cela signifie que le liquide de soja, souvent étiqueté huile végétale, est bon pour saisir, faire sauter, frire ou faire sauter, selon Serious Eats. Toute huile à base alimentaire commence à se dégrader une fois qu'elle atteint son point de fumée, selon l'American Heart Association (AHA), il est donc préférable de cuisiner à une température élevée qui est juste en dessous de ce point de fumée.
Bonnes graisses dans l'huile
L'huile de soja et l'huile de canola contiennent toutes deux de l'acide alpha-linolénique, la principale source végétarienne d'acides gras oméga-3 essentiels, selon Harvard Health. La FDA a déterminé que les liquides de soja et de canola sont de bonnes sources d'acides gras oméga-3 essentiels.
La FDA a également déterminé qu'il existe des preuves crédibles que les huiles contenant de l'acide oléique peuvent réduire le risque de maladie coronarienne. La directive signale que les huiles qui contiennent au moins 70 pour cent d'acide oléique par portion peuvent faire une allégation santé qualifiée selon laquelle leur consommation peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Le canola fournit toujours une grande dose d'acide linolénique, rapporte Harvard Health. Selon l'AHA, l'utilisation de ces huiles au lieu des graisses solides et des liquides tropicaux peut être bénéfique pour votre cœur. Les graisses solides comprennent le beurre, le saindoux et la margarine en bâtonnets. Les liquides tropicaux comprennent l'huile de palme et de noix de coco.
La graisse est essentielle à votre santé, selon la Cleveland Clinic. Il aide votre corps à faire des choses essentielles, telles que l'absorption des vitamines A et E. Certains types de graisses, y compris les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, aident à protéger votre cœur tant que vous mangez des portions raisonnables. L'huile de canola et de soja correspond à cette description.
Cuisiner avec des huiles saines
Selon l'AHA, l'huile de canola et de soja sont sans danger pour presque toutes les utilisations domestiques. En plus d'être sains, ils sont polyvalents pour le cuisinier à domicile. L'AHA a quelques conseils pour une cuisine saine avec ces ingrédients:
- Vous pouvez cuisiner à différentes températures, y compris les sautés et les poêles. L'AHA ne recommande pas la friture grasse comme méthode de cuisson saine, donc la petite différence entre le canola ou l'huile végétale pour la friture n'est pas aussi importante si vous cherchez une façon saine de frire.
- Essayez d'empêcher l'huile de dépasser le point de fumée, c'est-à-dire lorsqu'elle commence à se dégrader. C'est 450 degrés Fahrenheit pour l'huile de soja et 400 degrés Fahrenheit pour l'huile de canola.
- Si ça sent mauvais, ne l'utilisez pas. Lorsque l'huile est stockée trop longtemps, elle peut devenir oxydée ou rance. Il aura une odeur distincte, et vous devriez vous en débarrasser.
- Ne réutilisez ni ne réchauffez aucune huile de cuisson usagée.
- Achetez des huiles de cuisson dans de petits contenants pour ne pas en gaspiller et conservez-les dans un endroit sombre et frais pour les garder au frais.
Les huiles saines peuvent être utilisées dans de nombreux plats, même ceux qui nécessitent des graisses solides. L'AHA a quelques suggestions:
- Faites vos propres vinaigrettes, marinades, trempettes et sauces.
- Grill, sauté, sauté, cuit ou rôti.
- Couvrir les poêles pour empêcher les aliments de coller.
- Étalez ou arrosez les aliments de saveur.
- Utilisez-le pour assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte.
- Remplacez-le par du beurre, de la margarine, du shortening ou du saindoux dans une recette.
Cuisiner avec des huiles saines pour le cœur peut améliorer le goût de vos aliments. Dans le même temps, le canola et les huiles végétales ou de soja peuvent vous aider à obtenir les graisses essentielles dont vous avez besoin sans perdre la saveur des graisses de votre alimentation.
