Que vous l'appeliez mégot de porc, mégot de Boston ou rôti d'épaule, les rôtis de porc sont parmi les rôtis les plus économiques et les plus savoureux, surtout lorsque vous faites un mégot de porc dans un Crock-Pot. Le rôti de crosse de porc n'a rien à voir avec l'extrémité arrière d'un porc, mais vient en fait de l'épaule.
Pour un plat parfait, utilisez une mijoteuse pour les recettes de rôti de bout de Boston - elle est pleine de tissu conjonctif, de graisse et de muscles raides et a besoin de la cuisson longue et lente d'une mijoteuse pour atteindre son plein potentiel.
Alternativement, un bout de porc peut être rôti au four à 350 degrés Fahrenheit. Prévoyez 45 minutes par livre, comme recommandé par l'USDA.
Cuire les fesses de porc dans une mijoteuse
Le rôti de crosse de porc est une coupe de viande dure qui a besoin d'une cuisson longue et lente pour l'attendrir. Pour ce faire, faites cuire vos fesses de Boston dans un Crock-Pot.
Bien que le Crock-Pot ne confère pas la saveur fumée d'un gril ou d'un fumoir, sa chaleur basse fait cuire la viande à une jutosité tendre à la fourchette, avec peu de perte d'humidité.
Un autre avantage est que vous pouvez mettre le rôti de crosse de porc dans la mijoteuse le matin et vous en éloigner pendant plusieurs heures.
Préparez-vous
Lors de l'achat de mégots de porc, vous avez la possibilité de rôtis désossés ou avec os. Vous en avez plus pour votre argent avec des variétés désossées, mais les os ajoutent un peu de saveur.
La plupart des mégots de porc ont une épaisse couche de graisse. Demandez au boucher de l'enlever ou de le couper vous-même. Tirez-le vers l'arrière lorsque vous effectuez de petites coupures courtes.
Assaisonnez bien le fond de porc avec du sel et du poivre, ou avec un frottement à base d'épices comme le sel, le poivre, la cassonade, la poudre de chili, l'ail et le paprika.
Saisir le rôti de porc dans un peu d'huile chaude dans une sauteuse jusqu'à ce que tous les côtés soient uniformément dorés. Cette étape supplémentaire n'est pas absolument nécessaire, mais elle ajoute de la saveur et aide à sceller les jus.
Mettez-le dans le pot
Placez la crosse de porc dans le Crock-Pot. La plupart des mijoteuses peuvent accueillir un rôti entre 5 et 8 livres. Faites cuire des rôtis plus gros au four ou coupez-les en deux.
Vous devez ajouter du liquide dans une mijoteuse pour produire de la vapeur, comme indiqué par University of Minnesota Extension, sinon le rôti se desséchera pendant la cuisson.
Ajouter 1/2 à 1 tasse de jus de pomme, de vin blanc ou de bouillon. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures.
Le tissu conjonctif dans le rôti commence à se décomposer lorsque la température interne atteint 160 degrés F. Cependant, 145 degrés F est la température interne minimale de sécurité pour la viande de porc, selon l'USDA.
Tant que vous gardez du liquide dans la cuisinière, le rôti ne se dessèche pas. Ajoutez un peu plus de liquide si nécessaire.
Ajoutez quelques touches de finition
Le rôti de porc est le plus souvent utilisé pour faire des recettes de porc effiloché à la mijoteuse, mais sa saveur douce le rend extrêmement polyvalent.
Ajoutez des oignons, des pommes ou des carottes en tranches pour un repas sucré mais salé, ou aromatisez le rôti avec des piments et des oignons à utiliser dans la posole, le piment vert ou les enchiladas. Une fois que le rôti est tendre à la fourchette, transférez-le sur une planche à découper.
Laisser reposer 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Servez-le en morceaux ou utilisez des pinces pour le déchiqueter.
