Le poisson, le poulet et les morceaux de viande maigres contiennent généralement moins de cholestérol que les autres produits d'origine animale. Cependant, la quantité exacte de cholestérol dans le poulet dépend de la partie de l'oiseau que vous mangez. Les ailes de poulet ont le plus de cholestérol, tandis que les poitrines de poulet en ont le moins.
Pointe
Le cholestérol dans le poulet a tendance à être faible par rapport aux autres produits à base de viande, avec 73 milligrammes de cholestérol pour 100 grammes de poitrine de poulet. Cependant, le montant exact dépend de la coupe.
Le cholestérol et votre santé
Le cholestérol provient de deux sources: les aliments que vous mangez et votre corps qui le produit. Votre foie et vos intestins produisent du cholestérol parce que votre corps en a besoin pour diverses fonctions essentielles. Selon l'American Heart Association et Harvard Health Publishing, le cholestérol est important car il peut aider:
- Construisez des cellules.
- Faire de la vitamine D.
- Fabriquez des hormones, comme la testostérone et les œstrogènes.
- Préparez des acides biliaires dissolvant les graisses, qui sont importants pour la digestion.
Environ 80% du cholestérol dans votre corps est produit par le foie et les intestins. Les 20 pour cent restants proviennent de produits d'origine animale, comme les œufs, la viande (y compris la volaille), les crustacés, le fromage et d'autres produits laitiers riches en matières grasses que vous consommez.
En tant que graisse, le cholestérol ne peut pas se déplacer seul dans votre corps. Il est lié aux lipoprotéines pour ce faire, c'est pourquoi vous entendrez souvent le cholestérol appelé LDL (lipoprotéine de basse densité) et HDL (lipoprotéine de haute densité). Ce sont les niveaux de LDL et de HDL qui déterminent s'il y a des problèmes concernant le cholestérol et votre santé.
Le cholestérol HDL est appelé le bon cholestérol , tandis que le cholestérol LDL est appelé le mauvais cholestérol . Trop de cholestérol LDL ou de faibles niveaux de cholestérol HDL peuvent affecter votre santé. Ces deux problèmes peuvent provoquer une accumulation de cholestérol dans votre corps, affectant votre cœur et votre cerveau.
Il est important pour vous et votre professionnel de la santé de surveiller votre taux de cholestérol. Le cholestérol peut s'accumuler dans les parois internes de vos artères, ce qui les rend moins flexibles et rend les passages à l'intérieur plus étroits. Cela augmente votre risque de caillots sanguins, ce qui peut provoquer des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Le cholestérol dans le poulet
Le cholestérol dans le poulet varie selon la partie de l'oiseau que vous mangez. Cela signifie que la même portion de 100 grammes (3, 5 onces) contient différentes quantités de cholestérol selon que vous avez choisi l'aile, la cuisse, la jambe ou la poitrine. Dans tous les 100 grammes:
- Les cuisses de poulet contiennent 93 milligrammes de cholestérol.
- Les cuisses de poulet contiennent 98 milligrammes de cholestérol.
- Les ailes de poulet contiennent 111 milligrammes de cholestérol.
- Les poitrines de poulet contiennent 73 milligrammes de cholestérol.
- Les saucisses de poulet contiennent 36 milligrammes de cholestérol.
Comparativement, dans d'autres viandes pour 100 grammes:
- La viande de lapin contient 57 milligrammes de cholestérol.
- La viande et la peau de canard contiennent 76 milligrammes de cholestérol.
- Le steak de boeuf a 99 milligrammes de cholestérol.
- La saucisse de boeuf contient 83 milligrammes de cholestérol.
- La longe de porc contient 80 milligrammes de cholestérol.
- La saucisse de porc contient 76 milligrammes de cholestérol.
- La dinde hachée contient 69 milligrammes de cholestérol.
- Le saumon de l'Atlantique contient 55 milligrammes de cholestérol.
Cela signifie qu'il y a moins de cholestérol dans les poitrines de poulet par rapport à la plupart des autres produits à base de viande, à l' exception des viandes plus maigres, comme la viande de dinde et de lapin, ainsi que du poisson comme le saumon. Le cholestérol dans les cuisses de poulet est encore plus faible que le cholestérol dans le steak, mais les cuisses et les ailes de poulet sont toutes deux assez riches en cholestérol par rapport aux autres produits carnés.
Notamment, il y a moins de cholestérol dans les saucisses par rapport aux autres produits. Il y a entre un tiers et la moitié de la quantité de cholestérol dans une saucisse à base de poulet par rapport aux autres produits à base de poulet. C'est moins extrême pour les autres viandes, mais c'est toujours le cas. Par exemple, il y a 16 milligrammes de cholestérol de plus dans le steak par rapport à la quantité équivalente de saucisse de boeuf et 4 milligrammes supplémentaires de cholestérol dans le porc par rapport à la quantité équivalente de saucisse de porc.
Consommation de cholestérol et alimentation saine
Malgré son rôle important dans l'organisme, le cholestérol alimentaire a généralement été limité en raison de l'association entre les niveaux de cholestérol et la maladie. L'édition précédente des Directives diététiques pour les Américains limitait l'apport recommandé en cholestérol à un total de 300 milligrammes par jour. Cette quantité de cholestérol équivaut à environ:
- 5 onces (142 grammes) de crevettes.
- Deux œufs de petite à moyenne taille (environ 80 grammes).
- 10, 5 onces (environ 300 grammes) de cuisses de poulet.
- 19 onces (plus d'un demi-kilogramme) de saumon.
Cependant, les directives diététiques actuelles pour les Américains ne limitent plus votre apport quotidien en cholestérol. En effet, le cholestérol alimentaire ne devrait plus affecter le cholestérol sanguin de la plupart des gens.
Selon l'école de santé publique de Harvard TH Chan, le cholestérol alimentaire que vous mangez n'est pas ce qui augmente généralement le taux de cholestérol dans votre sang. Au lieu de cela, la plus grande influence sur votre taux de cholestérol sanguin provient des types de graisses et de glucides que vous consommez dans votre alimentation. L'American Heart Association recommande de limiter les aliments riches en graisses saturées et trans, car ils sont censés influencer directement votre taux de cholestérol sanguin.
Limiter le cholestérol alimentaire
Même si les directives diététiques pour les Américains n'incluent plus de limitation de la consommation de cholestérol, vous devez savoir que tout le monde ne traite pas le cholestérol de la même manière. Certaines personnes sont considérées comme des hyper-répondeurs , ce qui signifie que le cholestérol alimentaire les affecte plus que la moyenne. D'autres personnes, comme celles souffrant d'hypercholestérolémie familiale , doivent également garder un œil sur leur consommation de cholestérol, car elles courent un risque accru d'hypercholestérolémie.
Bien que la Harvard TH Chan School of Public Health ait signalé que le cholestérol alimentaire n'affecte pas le taux de cholestérol sanguin de la plupart des gens ni n'augmente votre risque de maladie cardiaque, toutes les recherches ne sont pas d'accord. Une étude d'avril 2018 dans la revue Nutrients _ et une étude de mars 2019 dans le _Journal de l'American Medical Association ont toutes deux rapporté le contraire.
Selon ces deux études, la consommation d'aliments riches en cholestérol, comme les œufs, peut affecter votre taux de cholestérol sanguin. L'étude du Journal of the American Medical Association est allée plus loin, signalant que plus votre consommation de cholestérol alimentaire était élevée, plus le risque de maladies cardiovasculaires et de décès était élevé.
