L'huile d'olive est extraite des olives, tandis que l'huile de pépins de raisin est un sous-produit de l'industrie vinicole. Les deux conviennent comme huiles de cuisson pour être utilisées dans la plupart des mêmes plats, mais il existe des différences de goût distinctes. Bien que la composition en matières grasses diffère légèrement, l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive sont nutritionnellement similaires, donc celui que vous choisissez peut offrir des avantages pour la santé.
Calories et matières grasses
L'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin contiennent environ 120 calories par cuillère à soupe, selon l'USDA National Nutrient Database. L'huile de pépins de raisin par rapport à l'huile d'olive est égale dans sa teneur en matières grasses - 13, 6 grammes par cuillère à soupe, ce qui représente 21 pour cent de la valeur quotidienne (DV). La teneur en graisses saturées est similaire, l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin contenant respectivement 1, 9 gramme et 1, 3 gramme par cuillère à soupe.
Huile d'olive: plus de gras monoinsaturés
La teneur totale en matières grasses de l'huile d'olive est principalement constituée de graisses monoinsaturées saines. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées aident à l'absorption des vitamines et à la production de vitamine E, explique la FDA. Ils isolent et amortissent également votre corps et soutiennent le métabolisme. La teneur en graisses monoinsaturées de l'huile d'olive est de 9, 85 grammes par cuillère à soupe, contre 2, 19 grammes dans l'huile de pépins de raisin.
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Huile de pépins de raisin: plus de graisses polyinsaturées
L'huile de pépins de raisin est principalement composée d'acides gras polyinsaturés avec 9, 5 grammes; l'huile d'olive contient 1, 42 gramme par cuillère à soupe. Les graisses polyinsaturées sont considérées comme essentielles car elles sont nécessaires au fonctionnement normal du corps. Cependant, comme ils ne sont pas fabriqués par votre corps, vous devez les obtenir par le biais de votre alimentation. Les graisses essentielles jouent un rôle dans de nombreux processus corporels, y compris la fonction du système immunitaire et nerveux, la coagulation sanguine et la régulation de la pression artérielle, explique la FDA.
Acides gras oméga-3 et oméga-6
Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont des graisses polyinsaturées essentielles. Les acides oméga-6 sont facilement disponibles dans l'alimentation américaine, mais les sources d'acides oméga-3 sont plus limitées. Ces deux acides gras doivent être équilibrés en quantités égales pour fonctionner ensemble efficacement. Une étude publiée en 2016 dans la revue Nutrients, a révélé que le rapport entre les oméga-3 et les oméga-6 joue un rôle important dans la santé ainsi que dans la prévention et la gestion de l'obésité.
L'huile de pépins de raisin est plus riche en acides gras oméga-6 avec 9, 46 grammes par rapport à 1, 31 grammes d'huile d'olive dans une cuillère à soupe. Cependant, l'huile d'olive contient le plus d'acides gras oméga-3, dont vous pourriez avoir besoin de plus pour équilibrer les acides oméga-6 dans votre corps. L'huile d'olive contient 103 milligrammes d'oméga-3, ce qui représente 6 pour cent de DV dans 1 cuillère à soupe; l'huile de pépins de raisin a 14 milligrammes ou 1 pour cent DV.
Autres nutriments bénéfiques
L'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin étant d'origine végétale, aucune ne contient de cholestérol. Les deux huiles fournissent de la vitamine E, qui aide à stimuler votre système immunitaire et protège contre les dommages cellulaires. Chaque cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin contient 3, 9 milligrammes de vitamine E - 26 pour cent des besoins quotidiens des adultes - ce qui représente le double de la quantité de vitamine E contenue dans l'huile d'olive.
L'huile d'olive contient 8, 1 microgrammes de vitamine K - un nutriment important pour la coagulation du sang - dans chaque cuillère à soupe, mais l'huile de pépins de raisin n'en a pas. L'apport adéquat en vitamine K est de 90 microgrammes pour les femmes adultes et 120 microgrammes pour les hommes adultes, selon les National Institutes of Health.
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Différences de saveur
L'arôme et la saveur de chaque huile sont très différents. Avec son goût doux et léger, l'huile de pépins de raisin est un bon choix pour la cuisson, en particulier lorsqu'elle est utilisée avec des aliments subtilement parfumés. L'huile de pépins de raisin fonctionne également mieux comme base pour les vinaigrettes ou la cuisson. L'huile d'olive a un goût fruité qui peut varier considérablement en fonction du type d'olives utilisées et de la façon dont l'huile est traitée. L'huile vierge non raffinée, par exemple, a tendance à avoir un goût et un arôme plus forts. Cette saveur distincte fait de l'huile d'olive une excellente huile de trempage pour le pain.
Pour une utilisation en friture, l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive ont des points de fumée similaires. Cependant, selon une étude de l'Olive Wellness Institute, des chercheurs australiens ont constaté que le point de fumée est un mauvais indicateur de la stabilité de l'huile lorsqu'elle est chauffée. Plus l'huile est raffinée, moins elle est adaptée à la cuisson à haute température. L'huile vierge et extra vierge a donné les meilleurs résultats en termes de stabilité à la chaleur. Il n'est pas recommandé de remplacer l'huile de pépins de raisin par de l'huile d'olive extra vierge, car elle est moins stable et moins sûre à utiliser pour la friture.
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