Les accords de saveurs classiques pour le filet de porc comprennent le filet grec du chef Bobby Flay mariné à l'ail, au citron et à l'origan et le filet de porc allemand du chef Emeril Lagasse au chou rouge. Souvent appelées médaillons de porc, les tranches de filet de porc cuisent rapidement et se prêtent à une variété de sauces et de marinades. Essayez une sauce à la crème à la moutarde ou une sauce au porto pour ajouter une touche d'élégance, ou servez avec des piments chili, du jus de lime et de l'érable pour un plat plus décontracté. Servez les tranches comme plats principaux ou utilisez-les dans des sous-marins et des sandwichs au porc.
Préparation
Étape 1
Faites mariner le filet de porc entier dans un bol en verre pour donner du goût à la viande. Commencez la marinade au moins deux heures avant la cuisson ou toute la nuit. Utilisez votre vinaigrette préférée comme marinade, ou une marinade à base de fruits avec des mûres ou des fraises, ou une marinade que vous faites avec du vinaigre de vin, de l'ail et du ketchup.
Étape 2
Assécher le filet avec des serviettes en papier et le couper en tranches de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Lavez-vous soigneusement les mains, le couteau et la planche à découper avec du savon et de l'eau chaude avant d'utiliser les ustensiles sur tout autre aliment.
Étape 3
Saupoudrer de sel et de poivre sur le devant et le dos de chaque tranche. Appuyez sur les herbes hachées comme le romarin ou la sauge pour plus de saveur.
Sauter
Étape 1
Chauffez 1 à 2 cuillères à soupe. d'huile dans une casserole à feu moyen-élevé, de préférence l'huile d'olive pour ses bienfaits savoureux et sains.
Étape 2
Faites cuire les tranches de deux à quatre minutes de chaque côté. Vos tranches peuvent apparaître un peu roses, mais elles seront sûres si la température interne atteint 160 degrés F, selon le département américain de l'Agriculture.
Étape 3
Retirez les tranches du feu. Servir immédiatement ou placer le porc sur une assiette allant au four et le garder au chaud dans un four à 170 degrés pendant que vous préparez une sauce.
Étape 4
Incorporer les ingrédients de la sauce liquide dans la même poêle. Utilisez du vin, du bouillon, du cidre ou de l'eau pour déloger les morceaux de porc du fond de la casserole. Laissez le liquide cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et utilisez-le immédiatement, ou ajoutez des légumes ou des fruits.
Friture
Étape 1
Déposer la farine assaisonnée de sel et de poivre dans une grande assiette. Ajoutez une pincée de saveur supplémentaire, comme le poivre de Cayenne et le piment de la Jamaïque ou la cannelle.
Étape 2
Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe. d'huile à feu moyen dans une grande poêle. Si votre poêle n'est pas assez grande, vos tranches vont cuire à la vapeur au lieu de frire.
Étape 3
Draguez chaque tranche dans la farine assaisonnée et placez-la dans la poêle. Si votre poêle n'est pas assez grande pour toutes les tranches, faites-les frire par lots.
Étape 4
Cuire de deux à quatre minutes de chaque côté. Sers immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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1 filet de porc
Recette de marinade, facultative
Plat ou bol en verre, en option
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Serviettes en papier
Sel et poivre
Herbes, facultatif
Grande poêle
1 à 4 cuillères à soupe. pétrole
Fourchette ou spatule
Ingrédients de sauce liquide, facultatif
Ingrédients de sauce aux fruits ou légumes, facultatif
Farine assaisonnée, facultative
Pointe
Les ingrédients de la sauce classique pour le porc comprennent les champignons cuits, les olives en tranches, les herbes ou les fruits chauffés, tels que les tranches de pomme, les cerises séchées ou les canneberges.
avertissement
La diététicienne agréée Karen Collins de l'American Cancer Research Institute dit que, bien que le filet de porc soit une viande maigre, vous devez toujours couper la graisse visible. Elle ajoute que même manger de la viande maigre augmente le risque de cancer du côlon.
