Le riz contient quelques vitamines, dont les vitamines E, K et B. Le riz brun à grains longs contient des quantités plus élevées de ces vitamines que le riz blanc.
Pointe
Le riz contient de la vitamine B1, B2, B3, B6, B9, K et E.
Riz blanc et brun
La meilleure façon de comprendre la distinction entre le riz blanc et le riz brun est de comprendre la distinction entre les grains entiers et les grains raffinés. Les grains entiers sont principalement composés de 3 parties, selon Toby Smithson, diététiste agréé et porte-parole national de l'Academy of Nutrition and Dietetics sur ShareCare.
Le son est la couche externe dure de la graine, la partie qui la protège. Notez que le son n'est pas le même que la balle. La balle est l'enveloppe extérieure réelle du grain et est retirée pour les grains entiers et les grains raffinés. Cependant, le son est la couche juste sous la balle et n'est pas éliminé dans les grains entiers. C'est une riche source de minéraux, d'antioxydants et de fibres.
Le germe est au cœur du grain et est souvent riche en de nombreux nutriments différents, tels que les graisses, les protéines, les glucides, les antioxydants et de nombreux autres composés bénéfiques, dont la plupart des vitamines du riz.
L'endosperme est la plus grande partie des grains de céréales par taille. Cependant, il se compose presque entièrement de glucides féculents, avec seulement une petite quantité de protéines. En fait, la teneur élevée en amidon du riz est souvent considérée comme l'un des inconvénients du riz.
La principale différence entre le riz brun et le riz blanc est que le riz brun est un grain entier qui a été laissé intact. Il contient à la fois le germe et le son. Il a donc plus de contenu nutritionnel que le riz blanc et contient beaucoup d'antioxydants et de fibres.
Le riz blanc, en revanche, a été dépouillé du son à l'extérieur et du germe à l'intérieur. Il a donc perdu sa composante la plus nutritive. Ceci est fait pour que le riz blanc puisse avoir une durée de conservation plus longue, un meilleur goût et une meilleure qualité de cuisson. Cependant, le compromis est que la nutrition du riz blanc cuit se compose presque entièrement d'hydrates de carbone féculents, y compris l'amylose et l'amylopectine. Cela contribue aux inconvénients des riz raffinés.
Différents types de riz auront différentes quantités de chacun de ces amidons, ce qui affectera leur digestibilité et leur texture. Le riz riche en amylopectine a tendance à être collant, contrairement au riz riche en amylose.
Vitamine B
Selon Harvard PH Chan, il existe huit vitamines B: B12 (cobalamine), B9 (folate), B7 (biotine), B6 (pyridoxine), B5 (acide pantothénique), B3 (niacine), B2 (riboflavine) et B1 (thiamine).
Selon les bases de données sur la composition des aliments de l'USDA, 1 tasse de riz sauvage contient 0, 626 milligrammes de vitamine B6 (pyridoxine), 1 tasse de riz blanc enrichi à grains longs contient 0, 147 milligrammes de vitamine B6 et 1 tasse de riz brun à grains longs contient 0, 882 milligrammes de vitamine B6.
Une tasse de riz sauvage contient 152 microgrammes de B9 (folate), 1 tasse de riz blanc enrichi à grains longs contient 153 microgrammes de vitamine B9 et 1 tasse de riz brun à grains longs contient 43 microgrammes de vitamine B9.
Une tasse de riz sauvage contient 0, 184 milligrammes de vitamine B1 (thiamine), 1 tasse de riz blanc enrichi à grains longs contient 0, 528 milligrammes de vitamine B1 et 1 tasse de riz brun à grains longs contient 1, 001 milligrammes de vitamine B1.
Une tasse de riz sauvage contient 0, 419 milligrammes de vitamine B2 (riboflavine), 1 tasse de riz blanc enrichi à grains longs a 0, 021 milligrammes de vitamine B2 et 1 tasse de riz brun à grains longs a 0, 176 milligrammes de vitamine B2.
Une tasse de riz sauvage contient 10, 773 milligrammes de vitamine B3 (niacine), 1 tasse de riz blanc enrichi à grains longs contient 2, 332 milligrammes de vitamine B3 et le riz brun à grains longs contient 12, 014 milligrammes de vitamine B3.
Alors que le riz brun à grains longs et le riz blanc enrichi à grains longs ne contiennent pas de vitamine A, 1 tasse de riz sauvage contient 2 microgrammes de vitamine A.
Vitamine E
La vitamine E se trouve dans les riz blancs, bruns et sauvages. Le riz sauvage contient le plus de vitamine E des trois, avec plus de 6 fois la teneur en vitamine E du riz blanc et brun. C'est selon une étude de mars 2015 publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture sur la teneur en vitamine E de différentes variétés de riz.
Selon les bases de données sur la composition des aliments de l'USDA, 1 tasse de riz sauvage contient 1, 31 milligrammes de vitamine E, 1 tasse de riz blanc enrichi à grains longs contient 0, 06 milligrammes de vitamine E et 1 tasse de riz brun à grains longs contient 1, 11 milligrammes de vitamine E.
La vitamine E agit comme un antioxydant, protégeant le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules instables qui ont été liées à une multitude de maladies, dont le cancer. La vitamine E est également active dans la protection des membranes cellulaires et des divers tissus liposolubles du corps contre la destruction.
Vitamine K
Selon INRTracker.com, la vitamine K est très importante dans la coagulation sanguine et la croissance osseuse. En effet, il est crucial dans le transport du calcium dans le corps. En fait, la capacité de la vitamine K à aider à la coagulation du sang l'a amenée à être utilisée dans le traitement des surdoses de warfarine. La warfarine est un médicament anticoagulant.
Selon les bases de données sur la composition des aliments de l'USDA, les quantités les plus élevées de vitamine K se trouvent dans le riz sauvage, qui contient 3 microgrammes de vitamine K par tasse. Une tasse de riz brun à grains longs contient 1, 1 microgramme de vitamine K. Malheureusement, le riz blanc enrichi à grains longs ne contient pas de vitamine K.
