La savoureuse huile d'olive est produite principalement dans les pays méditerranéens - comme l'Italie, l'Espagne et la Grèce - et est consommée par les gens du monde entier. La saveur de l'huile d'olive dépend de nombreux facteurs, notamment le climat, le sol et la façon dont les olives sont récoltées puis pressées pour produire l'huile.
Composés bénéfiques
L'huile d'olive extra vierge est dérivée de l'olive entière - également connue sous le nom de drupe - en utilisant la technique de la pression à froid. Le processus de fabrication d'huile d'olive extra vierge ne change pas la nature chimique de l'olive ou de l'huile produite. Ceci est bénéfique car les composés développés par le fruit du stress environnemental sont incorporés dans l'huile. Il a été démontré que certains de ces composés phénoliques ont des effets antioxydants chez l'homme, réduisant spécifiquement le risque d'athérosclérose et de cancer, ainsi que fournissant des avantages anti-inflammatoires et antimicrobiens.
Répartition nutritionnelle
L'huile d'olive extra vierge est dense en calories et appartient au groupe des graisses alimentaires. Une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge contient 119 calories et 13, 5 grammes de matières grasses, soit 21 pour cent de la valeur quotidienne recommandée sur la base d'un régime de 2000 calories. L'huile d'olive extra vierge ne contient ni protéines ni glucides. Environ 75 pour cent des graisses de l'huile d'olive extra vierge sont monoinsaturés, un type d'acide oléique dont il a été démontré qu'il diminue le cholestérol sanguin total.
Avantages pour la santé
L'huile d'olive extra vierge a de nombreux avantages pour la santé. Il a été démontré que l'oléocanthal - l'un des composés présents dans l'huile d'olive extra vierge - possède des propriétés anti-inflammatoires. Par exemple, une étude publiée dans "Nature" en 2005 a révélé que lorsque les participants consommaient 4 cuillères à café d'huile d'olive par jour pendant 12 semaines, l'huile imitait un médicament anti-inflammatoire pour réduire la douleur. L'huile d'olive extra vierge peut également jouer un rôle dans la réduction du risque de maladie cardiaque ainsi que dans la lutte contre le diabète et la promotion d'un développement fœtal sain.
autres considérations
Certains chercheurs contestent l'utilisation d'huile d'olive extra vierge dans la cuisine. Une étude publiée dans "Food Research International" en 2013 a révélé que, comme l'huile d'olive a un point de fumée relativement bas lorsqu'elle est cuite, certaines de ses propriétés nutritives commencent à se dégrader à des températures élevées. Par exemple, lorsque l'huile d'olive est chauffée à une température supérieure à 375 degrés Fahrenheit, ses phénols - qui fonctionnent comme des antioxydants et ont des effets bénéfiques pour le cœur - se décomposent. Parce que l'huile d'olive extra vierge peut coûter de deux à 10 fois le prix de l'huile de canola, les auteurs de l'étude recommandent de la conserver comme assaisonnement final sur les aliments cuits.
