Comme la plupart des aliments, les fruits peuvent mal tourner et devenir nocifs pour la santé. Une pêche pourrie à l'intérieur, par exemple, n'aura pas la même saveur et la même valeur nutritive qu'un fruit frais. De plus, il peut contenir des moisissures et des bactéries dangereuses qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire.
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Les fruits gâtés peuvent être contaminés par des bactéries, des moisissures et d'autres agents pathogènes qui ne sont pas visibles à l'œil nu. Méfiez-vous des odeurs nauséabondes, des taches moisies ou pâteuses et des signes de décoloration.
Pourquoi les fruits vont-ils mal?
Selon une revue d'avril 2016 publiée dans Food Microbiology: Principles into Practice, environ 20% de tous les fruits et légumes récoltés chaque année se retrouvent à la poubelle en raison d'une altération microbienne. Certains sont contaminés par des bactéries ou des moisissures, tandis que d'autres se détériorent à cause des températures élevées, de l'oxydation ou de l'humidité accrue. Les micro-organismes d'altération peuvent affecter les produits frais à tout moment pendant la récolte, la manipulation, la distribution ou le stockage.
Parfois, le coupable est l'éthylène gazeux, une hormone végétale qui accélère la maturation des fruits. À mesure que les fruits arrivent à maturité, leur couleur, leur texture, leur saveur et leur contenu nutritionnel changeront.
La polyphénol oxydase (PPO), une enzyme naturelle des plantes et des animaux, joue également un rôle. Ce composé est responsable du brunissement oxydatif, souligne un document de recherche publié dans Current Science Perspectives en avril 2016. Les pommes, par exemple, sont particulièrement sensibles à la PPO, ce qui explique pourquoi elles brunissent en quelques heures.
La plupart des fruits produisent de l'éthylène gazeux. Abricots, goyaves, bananes, avocats, prunes, pruneaux, papayes et mangues ne sont que quelques-uns à mentionner. Pour cette raison, ils ne doivent pas être conservés à côté de légumes et légumineuses sensibles à l'éthylène comme le chou, le chou-fleur, l'aubergine, les poireaux, les champignons ou le cresson.
Les mauvaises cerises et autres fruits qui ont changé de couleur et de texture peuvent également contenir des moisissures, surtout lorsqu'ils sont stockés dans des conditions chaudes et humides. Cependant, certains moisissures peuvent également se développer sur les aliments réfrigérés, prévient le USDA Food Safety and Inspection Service. Les fruits à coque, comme les pêches et les bananes, peuvent être contaminés sous la surface et doivent être jetés immédiatement.
Signes de détérioration des fruits
Comme vous le voyez, les aliments peuvent se détériorer rapidement en raison de changements biochimiques naturels ou de la croissance des bactéries. Ces processus affectent leur goût, leur odeur, leur texture et leur apparence, note l'Institut des technologues alimentaires. Les fruits sont particulièrement vulnérables à Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora et à d'autres espèces de bactéries. Ils peuvent également être contaminés par des moisissures, comme Aspergillus et Penicillium.
Les fruits gâtés, comme les mauvaises cerises ou les pommes pourries, ont généralement une texture visqueuse et des odeurs désagréables. Vous pouvez également remarquer des changements de couleur. Les cerises, par exemple, peuvent passer du rouge vif au brun. La moisissure est souvent visible sur leur peau.
Les bactéries responsables de la détérioration des fruits ne provoquent pas d'intoxication alimentaire, indiquent les experts de Michigan State University Extension. Cependant, cela ne signifie pas que les fruits gâtés sont sûrs ou comestibles. En plus des bactéries d'altération, elles peuvent être contaminées par des virus, des moisissures, des champignons et d'autres micro-organismes. Il s'avère qu'il existe environ 200 agents pathogènes d'origine alimentaire, mais vous ne pouvez pas les goûter, les sentir ou les voir.
Michigan State University Extension déconseille de manger des aliments qui sentent mauvais ou ont mauvais goût. Faites également attention aux changements de texture. Si les fruits dans votre réfrigérateur sont pâteux ou visqueux, il est plus sûr de les jeter.
Une pêche trop mûre est-elle sûre?
Parfois, il peut être difficile de dire si une pêche, une banane ou un autre fruit est trop mûr ou gâté. En règle générale, une pêche trop mûre ne doit présenter ni points mous ni signes de moisissure. S'il est pourri ou gâté, il deviendra très visqueux. Son odeur et son goût peuvent également changer.
Comme mentionné précédemment, les pêches sont des fruits mous à forte teneur en eau. Ils contiennent environ 88, 8% d'eau et fournissent 60 calories par portion (1 tasse ou 5, 4 onces). En raison de leur forte teneur en eau, ils peuvent être contaminés par des moisissures sous la surface et provoquer des maladies d'origine alimentaire. Les fruits fermes, d'autre part, sont plus résistants à la moisissure - si vous remarquez de petites taches de moisissure, vous pouvez simplement couper la zone endommagée.
Cependant, un fruit meurtri qui est décoloré ou visqueux peut ne pas être comestible. S'il a une odeur étrange ou une peau ridée, pensez à le jeter.
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Les pêches trop mûres font un ajout sain aux smoothies et aux desserts maison. Utilisez-les dans de la farine d'avoine pour un petit-déjeuner copieux, faites notre délicieux cordonnier aux amandes et aux pêches ou ajoutez-les à des salades de fruits, de la crème glacée maison ou du yaourt aux fruits surgelé pour une gâterie naturellement sucrée.
