Découvert pour la première fois dans le sorbier des montagnes, le sorbate de potassium est une variante de l'acide sorbique, une graisse polyinsaturée. En tant que sel de potassium, le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur alimentaire et est maintenant produit par synthèse. Ce conservateur se décompose en eau et en dioxyde de carbone dans votre corps, selon le Center for Science in the Public Interest.
À quoi sert-il
Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur dans un certain nombre d'aliments, car ses propriétés antimicrobiennes arrêtent la croissance et la propagation des bactéries et des moisissures nocives. Il est utilisé dans le fromage, les pâtisseries, les sirops et les confitures. Il est également utilisé comme conservateur pour les aliments déshydratés comme les fruits séchés et séchés, car il ne laisse pas d'arrière-goût. L'utilisation de sorbate de potassium augmente la durée de conservation des aliments, de nombreux compléments alimentaires l'incluent également. Il est couramment utilisé dans la production de vin car il empêche la levure de continuer à fermenter dans les bouteilles.
Réglementation et niveaux
La Food and Drug Administration et le Center for Science in the Public Interest considèrent que le sorbate de potassium est généralement recommandé comme sûr. Défini comme un additif alimentaire et un conservateur, le sorbate de potassium n'est souvent utilisé qu'en très petites quantités dans les aliments. Selon APAC Chemical, la quantité spécifique utilisée varie en fonction du fabricant, mais les fromages ont le pourcentage d'utilisation typique le plus élevé - entre 0, 2 et 0, 3 - tandis que le vin en utilise le moins, entre 0, 02% et 0, 04%.
Effets secondaires du sorbate de potassium
Une étude de 2010 publiée dans "Toxicology in Vitro" a révélé que l'exposition des cellules sanguines humaines au sorbate de potassium en laboratoire causait des dommages à l'ADN. Mais une étude plus approfondie, y compris une étude à long terme sur les personnes, est encore nécessaire. En plus de potentiellement nuire à l'ADN, le sorbate de potassium peut provoquer une réaction allergique lorsqu'il est utilisé à l'extérieur, car il est parfois utilisé dans les lotions pour la peau.
Éviter le sorbate de potassium
Parce que le sorbate de potassium est si largement utilisé comme agent de conservation et antibactérien, il peut être presque impossible à éviter, à moins que tous vos aliments soient frais à la maison. L'Organics Institute recommande d'éviter tous les aliments transformés ou préemballés et, lorsque vous ne le pouvez pas, de choisir des aliments contenant des conservateurs naturels, tels que l'acide ascorbique, l'acide citrique, le vinaigre, le sel et le sucre. Rester à l'écart des viandes transformées et salées ou fumées réduira votre consommation de sorbate de potassium. Dans de nombreux cas, le choix de produits biologiques peut être un moyen simplifié d'éviter le sorbate de potassium et d'autres conservateurs alimentaires.
