Techniquement, un jambon de pique-nique n'est pas du jambon; c'est du porc. Le jambon est défini comme une coupe de viande prélevée sur le dessus des pattes postérieures d'un porc. Un jambon de pique-nique, d'autre part, est une coupe de porc prélevée sur les pattes avant du porc, et il comprend une partie de l'épaule. Alors qu'un vrai jambon peut être sur ou hors de l'os, un jambon de pique-nique est traditionnellement sur l'os. Les jambons de pique-nique ont un goût un peu plus proche du jambon que des autres coupes de porc car ils sont fumés. Rôtir un jambon de pique-nique à la maison est simple, mais cela prend quelques heures.
Étape 1
Apportez un jambon de pique-nique à température ambiante avant de le rôtir en le laissant hors du réfrigérateur pendant environ une heure. Réglez le four à 325 degrés Fahrenheit et laissez-le préchauffer complètement pendant la dernière partie de ce temps.
Étape 2
Badigeonner toute la surface du jambon pique-nique d'une fine couche d'huile d'olive. Préparez et appliquez tout frottement ou mélange d'assaisonnements secs requis dans la recette que vous suivez. Utilisez le sel de façon minimale ou pas du tout, car un jambon de pique-nique est une viande naturellement salée. Attendez pour émailler un jambon pique-nique jusqu'à la dernière heure de rôtissage.
Étape 3
Placez la grille dans votre rôtissoire. Remplissez le fond de la casserole avec environ 1 pouce d'eau froide. Placer le jambon de pique-nique sur la grille.
Étape 4
Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du jambon de pique-nique. Rapprochez l'embout de l'os, mais assurez-vous qu'il n'entre pas réellement en contact avec lui, car cela perturberait la lecture.
Étape 5
Mettez le jambon pique-nique au milieu du four. Faites-le rôtir de 18 à 22 minutes par livre. Les temps de cuisson sont approximatifs, car ils varient selon le four et selon la taille du rôti. Les jambons de pique-nique et autres viandes sur os cuisent un peu plus vite que les viandes désossées. Utilisez le temps de cuisson uniquement comme guide et une lecture de la température interne de 160 degrés Fahrenheit comme une indication fiable que le jambon de pique-nique est fini de rôtir.
Étape 6
Sortez le jambon du four et transférez-le sur un plateau de service. Couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le couper.
Choses dont vous aurez besoin
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Brosse de cuisson
Huile d'olive
Rôtissoire avec grille
Thermomètre à viande allant au four
Feuille d'aluminium
Pointe
Les jambons de pique-nique ne font pas de rôtis particulièrement humides ou tendres. Un peu moins chers que les jambons traditionnels, ils conviennent mieux à une utilisation dans des plats qui nécessitent du jambon comme ingrédient plutôt que comme plat principal.
