Le caséinate de calcium est une protéine dérivée de la caséine du lait. L'industrie alimentaire utilise couramment le caséinate de calcium dans les poudres qui nécessitent une dispersion rapide dans l'eau, comme les soupes à la crème instantanée et les crémiers à café. En tant que complément alimentaire, les culturistes utilisent le caséinate de calcium car ce type de protéine se décompose plus lentement que la protéine de lactosérum, fournissant une libération prolongée d'acides aminés. Comme pour tout complément de santé, parlez-en à votre médecin avant d'utiliser le caséinate de calcium.
Caséine
La caséine est le nom donné à un plus grand groupe de protéines appelées phosphoprotéines. Vous pouvez trouver des phosphoprotéines dans le lait de mammifère. Selon «Un guide AZ sur les additifs alimentaires: ne mangez jamais ce que vous ne pouvez pas prononcer», les phosphoprotéines représentent jusqu'à 80% des protéines du lait de vache et 60% des protéines du lait maternel. La caséine a une valeur nutritive élevée composée d'acides aminés essentiels, de glucides, de calcium et de phosphore. Certaines personnes ont une réaction allergique potentiellement mortelle à la caséine. Une allergie à cette protéine n'est pas la même chose qu'une intolérance au lactose. Le lactose est un sucre, pas une protéine.
Production de caséinate de calcium
Les fabricants produisent du caséinate de calcium en changeant le pH du lait en neutre ou acide. Dans cet état, la caséine devient insoluble dans l'eau; cela permet aux fabricants de l'isoler des autres protéines du lait. Après cette séparation, les fabricants combinent la caséine avec l'hydroxyde de calcium à des niveaux alcalins élevés et sèchent la protéine.
Caséinate de calcium dans les aliments
En plus de sa capacité à se mélanger à l'eau, le caséinate de calcium est également une substance très stable. En tant que complément alimentaire, les fabricants utilisent le caséinate de calcium pour enrichir les produits avec des acides aminés organiques, augmenter la durée de conservation, améliorer le contenu nutritionnel et améliorer le goût et l'odeur. Les industries de la boulangerie, de la viande et de la confiserie utilisent couramment le caséinate de calcium dans les produits alimentaires finis. De plus, les fabricants utilisent le caséinate de calcium dans la production de compléments alimentaires, de boissons et de produits diététiques.
Caséinate de calcium comme complément alimentaire
Selon le livre "Diets Designed for Athletes", en tant que complément alimentaire, le caséinate de calcium peut ralentir la digestion. Cela peut aider les athlètes et les culturistes à prévenir le catabolisme, la dégradation des protéines musculaires. De plus, le caséinate de calcium contribue à une sensation de satiété ou de satiété. De plus, cette protéine a une teneur élevée en L-glutamine, un acide aminé essentiel au développement musculaire. À part les réactions allergiques possibles, il n'y a pas d'effets secondaires connus associés à l'utilisation du caséinate de calcium.
