Les œufs de poisson, tels que les gros œufs de saumon que vous pourriez être servis dans un restaurant de sushi ou les minuscules perles noires de caviar souvent servies sur un blini avec de la crème fraîche, sont hors du menu pour de nombreuses personnes qui n'ont pas acquis le goût.
Mais les palais audacieux qui savourent la saveur salée et la texture unique des œufs de poisson reçoivent également un puissant coup de pouce en nutriments, y compris la vitamine B-12 et les acides gras oméga-3. Cependant, comme toutes les bonnes choses, les œufs de poisson doivent être consommés avec modération car ils sont riches en sodium et en cholestérol.
Pointe
Les œufs de poisson peuvent être très nutritifs, mais évitez d'en manger trop souvent. Voici le bon: acides gras oméga-3, B-12 et haute teneur en protéines. Voici le mauvais: teneur élevée en cholestérol et en sodium.
Types d'oeufs de poisson
Les œufs de poisson sont disponibles dans une variété de tailles, formes et couleurs. Le caviar provient de l'esturgeon, un type de poisson que l'on trouve dans le monde entier, mais notamment dans la mer Caspienne et l'Oural, où cinq des six espèces vivant dans ces régions, dont le béluga, sont prisées pour leurs œufs de poisson.
Les gros œufs d'orange que vous voyez dans les restaurants japonais, appelés ikura, sont également du caviar, mais ils sont plus communément appelés œufs de saumon.
Les œufs de lompe et de corégone sont d'autres variétés d'œufs de poisson couramment consommées.
Calories, lipides, protéines et glucides
Une once d'œufs de saumon sauvage contient:
- 70 calories
- 4 grammes de gras
- 9 grammes de protéines
- 2, 5 grammes de glucides
Les graisses saturées représentent 1 gramme de la teneur totale en graisses; le reste provient d'acides gras polyinsaturés sains. Le caviar noir a un profil nutritionnel similaire:
- 74 calories
- 5 grammes de gras
- 7 grammes de protéines
- 1 gramme de glucides par portion de 1 once
Un peu plus d' un gramme de la teneur totale en matières grasses provient des graisses saturées.
Les œufs de corégone diffèrent le plus parmi les trois types d'œufs de poisson avec:
- 29 calories
- un peu moins de 1 gramme de graisse
- 4 grammes de protéines
- 1, 5 grammes de glucides
Moins de 0, 2 gramme de graisse totale provient de graisses saturées.
Autres nutriments notables
Les œufs de poisson sont riches en acides gras oméga-3 eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, et ils sont également de riches sources de vitamine B-12.
Les acides gras oméga-3 sont essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à la santé cardiaque, et ils aident à réduire l'inflammation dans le corps qui peut entraîner des maladies chroniques. La vitamine B-12 est un autre nutriment stimulant le cerveau et elle aide également le corps à métaboliser les aliments en énergie.
Une once d'oeufs de saumon contient 1 096 milligrammes d'oméga-3 total, avec 438 milligrammes d'EPA et 514 milligrammes de DHA. C'est plus que le gramme quotidien recommandé pour la santé cardiaque par l'American Heart Association. Une once de caviar de corégone contient 15, 8 microgrammes de B-12, soit 263% de la valeur quotidienne.
Sodium et cholestérol
Tout comme les œufs de volaille, les œufs de poisson sont également riches en cholestérol. Une portion de 1 once de caviar noir contient 165 milligrammes de cholestérol. C'est plus de la moitié de la limite quotidienne de 300 milligrammes recommandée pour les adultes en bonne santé. Une alimentation riche en cholestérol augmente votre risque de maladie cardiaque.
La teneur en sodium du caviar est un autre inconvénient. Les œufs de poisson sont trempés dans une solution saline pendant le traitement, ce qui augmente la teneur en sodium. Une consommation excessive de sodium, supérieure à la limite quotidienne recommandée de 2300 milligrammes, augmente le risque d'hypertension artérielle, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Une portion de 1 once de caviar noir contient 420 milligrammes de sodium.
Le caviar de corégone est un meilleur choix si vous surveillez votre apport en sodium, car il ne contient que 45 milligrammes par once.
