Un régal américain unique, les ailes de poulet Buffalo sont un plaisir pour la foule. Cependant, entre le glaçage riche avec lequel ils sont préparés et la sauce traditionnelle au fromage bleu, les calories des ailes de buffle peuvent s'additionner plus rapidement que vous ne le pensez.
Qu'est-ce qui fait grossir les ailes de buffle?
Bien que le poulet puisse être un ingrédient utile lorsqu'il s'agit d'ajouter des protéines tout en réduisant les graisses et les calories, tous les plats de poulet ne se ressemblent pas. Ceux qui sont frits, gardent la peau et utilisent une sauce riche ne sont évidemment pas dans la même classe qu'un blanc de poulet poché et sans peau.
Les ailes de buffle ont été créées dans un bar de Buffalo, à New York, pour créer quelque chose de comestible à la hâte, avec peu d'ingrédients à choisir à l'époque. Un peu d'ingéniosité en fin de soirée a conduit le propriétaire du bar à utiliser le poulet habituellement réservé à la confection de stocks, ainsi que de la sauce piquante, du beurre, du fromage bleu, des tranches de carotte et des bâtonnets de céleri, pour créer l'apéritif désormais classique.
Selon l'American Council on Exercise (ACE), les calories supplémentaires dans les ailes de poulet Buffalo proviennent à la fois de la méthode de cuisson et des ingrédients utilisés dans la préparation. La recette de base nécessite de draguer le poulet dans de la farine blanche, puis de l'enrober d'une sauce qui combine une sauce piquante avec du beurre. Les ailes sont ensuite frites. Cette recette traditionnelle d'ailes de poulet Buffalo charge non seulement les calories, mais aussi les graisses saturées et le sodium.
Comprendre la nutrition traditionnelle des ailes de buffle
Les ailes de buffle sont assez populaires pour que vous n'ayez pas à aller très loin pour trouver une chaîne de restaurants ou un traiteur vendant des ailes déjà préparées. Ils se trouvent également facilement dans la section congélateur des supermarchés, comme option de chauffage et de service rapide pour le jour du match.
À la chaîne nationale Domino's, les plus petites portions disponibles ont généralement environ 4 ailes, pesant environ 3 onces. Vous pouvez vous attendre à ce que les morceaux de poulet eux-mêmes contiennent environ 330 calories lorsqu'ils sont préparés avec la sauce standard. Une sauce supplémentaire pour les ailes ajoute environ 180 calories. La sauce trempette au fromage bleu traditionnel contient 210 calories supplémentaires, tandis qu'une alternative au ranch contient environ 160 calories.
Les ailes de poulet congelées qui sont similaires au style Buffalo peuvent varier considérablement, selon la marque. Selon le département américain de l'Agriculture (USDA), les préparations typiques d'ailes de poulet achetées en magasin avec une sauce au piment contiennent environ 270 calories par portion de 3 onces. Même une modeste cuillerée de trempette au fromage bleu acheté en magasin ajoute 140 calories supplémentaires, selon l'USDA.
Une chose à garder à l'esprit lors de l'analyse de la nutrition traditionnelle des ailes de Buffalo est qu'une portion de 3 onces est l'idéal - mais pas toujours la réalité. Alors que les nutritionnistes recommandent généralement cette portion pour les protéines, il est facile de se laisser emporter lorsque vous vous adonnez aux amuse-gueules de poulet Buffalo. Si vous mangez les plus grosses portions que vous pouvez trouver sur certains menus d'ailes de poulet Buffalo, gardez à l'esprit que vous doublez ou triplez les calories consommées dans les ailes et les sauces. En fait, il n'est pas difficile de dépasser 1000 calories lorsque vous profitez d'une généreuse portion de ces délicieuses gâteries.
Couper ces ailes de calories
ACE offre une alternative plus saine aux ailes de poulet Buffalo préparées de façon traditionnelle. Au lieu d'une sauce au beurre, faites mariner les morceaux de poulet dans un mélange de quelques cuillères à soupe de babeurre, de sauce piquante et de vinaigre.
Pour le dragage, remplacez la farine blanche par un mélange de farine de maïs et de farine de blé. Enfin, au lieu de faire frire les ailes, faites-les frire, quelques morceaux à la fois, dans de petites quantités d'huile de canola. Le nombre de calories qui en résulte est d'environ 190 calories pour une portion de 3 onces, tandis que les niveaux de sel, de matières grasses et de sodium sont également considérablement réduits.
La version plus saine de la vinaigrette au fromage bleu de la Mayo Clinic commence avec 2 parties de mayo sans gras pour 1 partie de fromage bleu émietté et du babeurre. Si vous voulez le rendre moins liquide, utilisez du yogourt grec nature au lieu du babeurre. À cette base, ajoutez de l'ail frais et du raifort, ainsi que de la sauce Worcestershire et du poivre de Cayenne, le tout au goût. Une portion de 2 cuillères à soupe contient environ 35 calories.
Vous voulez toujours vous assurer de garder vos calories et vos graisses sous contrôle? Concentrez-vous sur les bâtonnets de céleri et les tranches de carotte qui accompagnent généralement les ailes de poulet Buffalo. Une carotte tranchée ne contient qu'environ 30 calories, tandis que deux tiges de céleri n'ajoutent que 15 calories au plat. Faire le plein de ces légumes avant de plonger dans les ailes de poulet peut vous aider à maîtriser votre consommation d'ailes.
