La viande rouge figure souvent sur la liste des aliments à éviter, surtout si vous espérez surveiller votre poids, votre cholestérol et votre santé cardiaque. Mais les viandes rouges, si elles sont consommées correctement, peuvent également être d'excellentes sources d'acides aminés, de protéines, de fer et de vitamines. Voici comment manger de la viande rouge avec modération.
Pointe
La viande rouge est une excellente source de nutriments essentiels, mais la clé est de manger de la viande rouge avec modération et en combinaison avec un régime alimentaire varié à base de plantes.
Votre corps digère la viande rouge
Manger de la viande n'est certainement pas une nouvelle tendance. En fait, les humains mangent de la viande depuis des millions d'années, selon Nature. Il y a environ 2, 6 millions d'années, l'introduction de viande dans l'alimentation humaine a en fait marqué un changement d'évolution distinct pour nous.
Semblable au régime des chimpanzés, le régime des premiers humains comprenait des choses comme les fruits, les feuilles, les insectes, la viande et même des éléments d'arbres comme l'écorce et les racines. Les noix et les graines, les aliments riches en graisses les plus proches de la viande, faisaient également partie de leur alimentation. Il est probable que nos ancêtres ont commencé à manger de la viande car elle regorge d'acides aminés essentiels et de micronutriments, et cela a aidé les humains à augmenter la taille du corps tout en maintenant la mobilité et l'agilité.
Il s'avère que le corps humain devait également développer sa capacité digestive à consommer de la viande. Parce que nos ancêtres avaient l'habitude de vivre de la cueillette des légumes, des fruits et des graines, manger de la viande a également modifié le fonctionnement de la digestion humaine.
Il est probable qu'à l'époque, les gens ne mangeaient tout simplement pas autant de viande qu'aujourd'hui. Maintenant, nous savons que la viande rouge prend plus de temps à digérer que les autres aliments - ce qui peut être bon pour la satiété, mais pas aussi bon pour l'intestin, le cœur et la santé globale.
Lorsque vous avez consommé de la viande, elle passe par différentes phases en commençant par la bouche et la salive, les sucs gastriques acides dans l'estomac et l'intestin grêle. À mesure que la viande parcourt le tractus gastro-intestinal, selon une étude publiée en janvier 2017 dans Comprehensive Reviews in Food Science and Safety , elle passe par divers processus qui contribuent au stress oxydatif.
Le stress oxydatif est un déséquilibre entre la production de radicaux libres et les antioxydants, et a été lié à des maladies comme le cancer. Il est possible que le fer hémique, qui se trouve dans les viandes rouges, et les niveaux élevés de graisse puissent tous contribuer à une augmentation du stress oxydatif dans le système digestif.
Le stress oxydatif peut entraîner une inflammation, des dommages à l'ADN, une cytotoxicité et une altération du microbiote ou des bactéries intestinales. C'est l'une des raisons pour lesquelles la viande rouge est maintenant si souvent liée à des problèmes de santé et à des maladies chroniques.
Avantages pour la santé de la viande rouge
Avant de discuter des risques pour la santé de la viande rouge, cependant, il y a quelques bonnes choses à prendre en compte. À la fin de la journée, la viande rouge contient les plus grandes quantités de fer par rapport à la plupart des autres aliments (en particulier le fer hémique, qui est le type qui est absorbé aux niveaux les plus élevés).
C'est également une grande source de protéines précieuses et de nutriments essentiels, selon une étude d'août 2016 publiée dans Proceedings of the Nutrition Society . Si vous cherchez à augmenter les protéines dans votre alimentation, la viande rouge prend le dessus sur les autres viandes, fruits de mer ou protéines végétales.
Une quantité plus petite et plus dense de viande rouge contient plus de protéines qu'une tasse de soupe aux lentilles, par exemple. Un morceau de bifteck de faux-filet est à peu près toutes les protéines et les graisses, contenant près de 40 grammes de protéines (jusqu'à 76 pour cent de votre valeur quotidienne) et beaucoup de graisses saturées et de cholestérol.
Ces aspects positifs de la viande rouge en font une partie populaire du régime cétogène. Les viandes rouges biologiques nourries à l'herbe comme le bœuf et l'agneau sont souvent des bases protéiques dans ce régime riche en graisses et pauvre en glucides.
Le régime céto vise à déclencher le corps dans un état de cétose, où il brûle plus de graisse que la normale. C'est parce que l'élimination des glucides (et l'augmentation subséquente de la glycémie après les avoir mangés) du corps oblige les cellules à compter sur les graisses stockées pour l'énergie, selon Harvard Health. Par conséquent, vous devez manger beaucoup de viandes et de graisses afin de maintenir votre niveau d'énergie. Cela pourrait inclure de la viande rouge comme du bœuf ou des œufs, des fromages, des fruits de mer et des huiles.
Il y a également un débat continu sur la question de savoir si ce régime riche en protéines et en gras est sain pour vous. Harvard Health note qu'il existe des preuves montrant qu'un régime céto peut avoir des effets neuroprotecteurs, réduire les convulsions chez les enfants et éventuellement être bénéfique pour les maladies du cerveau. Cependant, davantage de recherches sur l'homme devront être menées afin de tester davantage ces idées. Et bien que certains partisans du régime céto affirment qu'il peut potentiellement traiter l'obésité et le diabète de type 2, il n'y a toujours pas suffisamment de preuves solides pour soutenir que cela fonctionne.
Les problèmes avec la viande rouge
Ces dernières années, en particulier, les recherches remettant en question les bienfaits de la viande rouge pour la santé se sont multipliées. Cela dépend en grande partie du type de viande rouge que vous mangez également. La viande rouge fait référence à la viande qui est de couleur rouge lorsqu'elle est crue - y compris le bœuf (de vache), le porc (de porc) et le veau (de veau).
Il existe une variété de facteurs qui entrent dans la production de viande. Cela commence par la façon dont l'animal est élevé: de nombreuses vaches sont élevées dans des usines, se nourrissent de repas à base de céréales et sont chargées en hormones et en antibiotiques. Par la suite, leurs produits carnés peuvent subir des niveaux élevés de transformation, y compris l'ajout de produits chimiques, de nitrites, de sodium ou de conservateurs.
Ce sont ces viandes hautement transformées qui ont tendance à contribuer aux problèmes de santé, lorsqu'elles sont consommées en grande quantité sur de longues périodes. Une étude de décembre 2018 publiée dans l' European Heart Journal a révélé que la consommation fréquente de viande rouge était liée à des niveaux élevés de triméthylamine N-oxyde (TMAO), un produit chimique présent dans l'intestin qui est associé aux maladies cardiaques.
Cette étude a révélé que les personnes qui mangeaient beaucoup de viande rouge dans leur alimentation voyaient trois fois plus de TMAO dans leur corps. Manger beaucoup de viande rouge a également été lié à un risque accru de cancer, ainsi qu'à un risque accru de mortalité.
La meilleure solution consiste à choisir les types de viandes rouges les plus saines: celles qui sont biologiques, nourries à l'herbe et dépourvues de produits chimiques ou d'additifs. Mangez-les avec modération, avec un équilibre de légumes, fruits, noix et protéines maigres comme le poulet ou les fruits de mer, pour obtenir tous les nutriments essentiels.
