Certaines personnes pensent que la meilleure façon de cuisiner des filets de poulet marinés consiste à utiliser une vinaigrette italienne. Parce que la vinaigrette a les trois éléments essentiels d'une bonne marinade - huile, vinaigre et assaisonnements - c'est un moyen facile d'attendrir la viande et de lui donner de la saveur.
Pointe
Pour cuire des lanières de poulet dans une vinaigrette italienne, enrobez le poulet dans la vinaigrette et laissez mariner 30 minutes. Ensuite, transférez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire dans un four à 375 degrés pendant 15 à 20 minutes.
Un poulet tendre est une viande blanche qui provient de n'importe quelle partie de la poitrine, tandis qu'un filet de poulet est la partie de la viande attachée directement à l'os du sein. Quelle est la différence entre les lanières de poulet et les doigts? Les doigts de poulet sont des tendres de poulet panées et frites. Les offres sont plus grandes et moins transformées que les pépites de poulet.
Tendres de poulet marinés au four
Le chef Alvin Cailin du restaurant New York City The Usual a partagé sa recette de cuisson des filets de poulet marinés au four avec LIVESTRONG.com:
Poulet Amboy
4 personnes
Ingrédients:
- 2 livres de filets de poulet ou de filets
- 2/3 tasse de vinaigrette italienne maison (la recette suit)
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Préchauffez votre four à 375 degrés. Retirez une plaque à pâtisserie à rebords, jetez un tapis de silicone dessus et mettez-la de côté.
- Placez votre poulet dans un grand bol. Ajouter votre vinaigrette et mélanger pour bien enrober le poulet. Laisser mariner 30 minutes.
- Transférez votre poulet mariné sur votre plaque à pâtisserie, en espaçant les morceaux d'environ 1 pouce. Saupoudrez le sel et le poivre sur le dessus du poulet.
- Mettez-le au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 degrés.
- Retirez le poulet et laissez-le reposer quelques minutes. Servir chaud avec votre choix de riz.
Vinaigrette italienne maison
Donne 1 pinte
Ingrédients:
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Placer le vinaigre, l'oignon, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre dans un mélangeur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à incorporation complète, environ 30 secondes. Ajouter l'huile d'olive dans le mélangeur et mélanger à feu vif jusqu'à incorporation complète, environ 20 secondes. Prenez une spatule et grattez toutes les bonnes choses sur les côtés et le couvercle du mélangeur, et mélangez-le dans la vinaigrette. Utilisez-le immédiatement ou réfrigérez-le dans un bocal jusqu'à 1 mois.
Que sont les marinades
Une marinade est une sauce acide utilisée pour attendrir et donner de la saveur à un aliment, selon la définition du département américain de l'Agriculture. Il se compose normalement d'une huile, d'un acide comme le vinaigre ou le jus de citron et d'épices.
Parce que l'acide décompose le tissu de la volaille, il a un effet attendrissant. Lorsque le tissu se décompose, il contient plus de liquide, ce qui rend la volaille plus juteuse. D'un autre côté, trop de sauce piquante ou de vinaigre dans une marinade peut rendre la viande dure.
Puisque la vinaigrette italienne est un mélange d'huile, de vinaigre et d'épices, c'est une bonne option pour une marinade prête à l'emploi. Cependant, pour varier la saveur, vous pouvez faire la vôtre. Mélanger une bonne huile de cuisson, comme l'huile d'olive, avec du vin, du vinaigre ou du jus de citron, suggère FoodSafety. Ajoutez des herbes fraîches ou des épices séchées. Vous pouvez également expérimenter avec des saveurs de différentes régions. Par exemple, ajoutez de la sauce soja, de l'ail et des oignons pour une touche asiatique.
Comment faire mariner le poulet
Ne faites jamais mariner le poulet sur le comptoir. Au lieu de cela, mettez-le dans un sac ziplock en plastique et laissez-le mariner toute la nuit au réfrigérateur. Il est sécuritaire de faire mariner le poulet jusqu'à 2 jours s'il est réfrigéré. Jeter le sac en plastique après utilisation, pour éviter la contamination bactérienne.
Les experts déconseillent de réutiliser une marinade qui a été en contact avec du poulet cru, sauf si vous la faites bouillir d'abord pour tuer les bactéries. Si vous avez l'intention d'utiliser une partie de la marinade comme sauce sur les aliments cuits, il est préférable d'en mettre de côté à cette fin avant de la verser sur le poulet.
Faites bien cuire le poulet. Une fois que la température interne atteint 165 degrés, c'est fait.
Les tendres de poulet cuits au four marinés accompagnent parfaitement une salade remplie de légumes à feuilles vert foncé. Vous pouvez également le servir sur du riz brun ou avec vos légumes cuits à la vapeur préférés, comme le brocoli ou les choux de Bruxelles, sur le côté.
