La viande de mandrin provient du mandrin ou de l'épaule de la vache. Où se trouve l'omoplate, il y a deux muscles principaux - un au-dessus de l'omoplate, appelé la lame supérieure, et un en dessous de l'omoplate, appelé la lame inférieure. Les steaks de lame de mandrin peuvent provenir de l'un ou de l'autre, bien que les variétés les plus tendres se trouvent généralement dans la zone supérieure de la lame. Les rôtis à lame de mandrin sont souvent coupés en biftecks de 1 po d'épaisseur qui bénéficient d'un assaisonnement minimal et d'une chaleur moyenne à élevée.
Étape 1
Préparez les steaks pour la cuisson en coupant tout excès de graisse avec un couteau bien aiguisé et en assaisonnant légèrement de sel et de poivre. Si vos steaks étaient au réfrigérateur, laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant la cuisson, pour permettre une cuisson plus homogène. Un steak froid est plus susceptible de se carboniser à l'extérieur tandis que l'intérieur se réchauffe simplement.
Étape 2
Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe. de beurre ou d'huile, en inclinant la casserole pour que le beurre ou l'huile soit uniformément réparti.
Étape 3
Mettez les steaks dans la poêle et faites-les cuire de trois à cinq minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité. Les variations de température de la cuisinière détermineront les temps de cuisson. Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson des steaks à une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Retirez les steaks et laissez-les reposer pendant au moins cinq minutes avant de servir. Laisser reposer les steaks aidera les jus à se résorber dans la viande et à garder les steaks tendres.
Choses dont vous aurez besoin
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Biftecks de lame de mandrin, 1 po d'épaisseur
Couteau bien aiguisé
Sel
Poivre
Poêle à fond épais
Huile ou beurre
Pointe
avertissement
Lavez-vous toujours les mains et tous les ustensiles de cuisine ou les couverts utilisés pour manipuler la viande crue avec du savon chaud et de l'eau afin de prévenir la propagation de bactéries pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire.
