Les types
Les acides chlorogéniques, ou CGA, comprennent un groupe de produits chimiques étroitement apparentés qui possèdent une structure moléculaire similaire. L'acide chlorogénique le plus abondant dans le café est l'acide 5-caféoylquinique. Votre corps métabolise l'acide chlorogénique en ses composants chimiques, l'acide quinique et l'acide caféique. Les autres CGA du café comprennent l'acide dicaféoylquinique, féruloylquinique et coumaroylquinique. Les concentrations relatives des différents CGA dans les grains de café affectent la saveur et l'arôme du café.
Montant
La concentration des différents acides chlorogéniques dans le café varie en fonction du type de grains de café, de la torréfaction, du broyage et de la préparation. Les grains de café Robusta contiennent généralement des niveaux plus élevés de CGA que les grains Arabica, ce qui explique en partie la différence de saveur entre ces deux variétés de grains de café. Les niveaux de CGA dans les grains de café diminuent pendant la torréfaction. Par conséquent, le café torréfié foncé contient une plus faible concentration de CGA que les torréfactions légères. Les grains de café finement moulus donnent des concentrations plus élevées de CGA que les grains grossièrement moulus. Le niveau de CGA dans le café a également tendance à augmenter avec sa température de brassage. Un 7 oz. une tasse de café contient environ 70 mg à 350 mg d'acides chlorogéniques, rapporte la scientifique alimentaire Jane Higdon, Ph.D., dans le texte "Une approche factuelle des phytochimiques alimentaires".
Effets antioxydants potentiels
Dans les expériences de laboratoire, les acides chlorogéniques démontrent de puissants effets antioxydants, ce qui signifie qu'ils neutralisent les produits chimiques qui peuvent potentiellement endommager les tissus de votre corps. Cependant, comme les CGA se décomposent rapidement dans votre corps, les scientifiques biomédicaux ne savent toujours pas dans quelle mesure les effets antioxydants observés en laboratoire peuvent affecter la santé humaine. Malgré une énorme attention médiatique, les preuves pour soutenir le rôle des antioxydants dans la prévention des maladies chroniques restent faibles.
Protection potentielle contre les cataractes diabétiques
Les diabétiques ont un risque accru de cataracte ou de trouble du cristallin. Cette condition peut éventuellement conduire à une perte de vision importante ou à la cécité. Dans un article de mars 2001 du "Biological & Pharmaceutical Bulletin", le Dr Young Sook Kim et ses collègues rapportent que les CGA ont aidé à prévenir le développement de cataractes diabétiques dans une étude sur modèle animal. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si cette recherche de laboratoire prometteuse peut être traduite en une stratégie de prévention bénéfique pour les personnes vivant avec le diabète.
