L'ajout de légumineuses, comme les lentilles, à votre alimentation présente des avantages pour la santé. Le Linus Pauling Institute note que la consommation de légumineuses est en corrélation avec un risque plus faible de diabète de type 2. Les lentilles séchées et germées augmentent votre consommation de légumineuses. Les lentilles germées offrent plus pour votre argent, car chaque tasse contient seulement 82 calories, tandis qu'une portion de calories assortie de lentilles séchées ne fait que 2 cuillères à soupe, ce qui augmente à environ un tiers de tasse une fois cuit. Les deux types de lentilles s'intègrent bien dans une alimentation saine, mais les lentilles germées et séchées diffèrent par leur teneur en minéraux et en vitamines.
Les similitudes
Les lentilles germées et séchées offrent des quantités similaires de manganèse et de zinc. Les deux aliments contiennent 1, 2 milligrammes de zinc, ce qui représente 15 pour cent de l'apport quotidien en zinc recommandé pour les femmes et 11 pour cent pour les hommes. Le zinc contrôle la fonction nerveuse, ce qui est important pour vos sens gustatifs et olfactifs, et il maintient la santé de votre système immunitaire. Les lentilles séchées et germées fournissent également une quantité importante de manganèse. C'est 0, 32 milligramme par portion pour les lentilles séchées ou 0, 39 milligramme pour les lentilles germées. Ce manganèse contribue à votre apport quotidien recommandé, avec 2, 3 milligrammes pour les hommes et 1, 8 milligrammes pour les femmes, et profite à votre santé en favorisant la fonction cérébrale et en aidant à contrôler votre glycémie.
Contenu en fer
Regardez les lentilles germées sur les lentilles séchées comme source de fer bénéfique. Votre corps a besoin de fer pour effectuer la chaîne de transport d'électrons, qui est une série de réactions chimiques qui génèrent de l'énergie utilisable pour vos tissus. Le fer aide également votre globule blanc à fonctionner, ce qui aide à garder votre corps exempt d'infection et contribue également à l'hème, un produit chimique nécessaire au transport de l'oxygène. Une portion de lentilles germées contient 2, 5 milligrammes de fer, ce qui représente 31% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 14% pour les femmes, tandis qu'une portion calorique assortie de lentilles séchées contient 1, 8 milligrammes de fer.
Contenu en cuivre
Les lentilles germées fournissent également beaucoup plus de cuivre par portion que leurs homologues séchées. Chaque portion de lentilles germées offre 271 microgrammes de cuivre, ce qui représente 30% de l'apport quotidien recommandé, tandis qu'une portion calorique assortie de lentilles séchées ne contient que 125 microgrammes, soit 14% de vos besoins quotidiens. Le cuivre active la cytochrome c oxydase, une protéine que votre corps utilise pour produire de l'énergie, et aide également à produire de la mélanine, une protéine pigmentaire présente dans les yeux, les cheveux et la peau.
Contenu en folate
Optez pour des lentilles séchées sur germées et vous consommerez plus de folate. Chaque portion de lentilles séchées offre une quantité impressionnante de 115 microgrammes d'acide folique, ce qui représente 29% de l'apport quotidien recommandé. Une portion calorique de lentilles germées, en revanche, contient 77 microgrammes de folate. Le folate dans les lentilles vous aide à fabriquer de la S-adénosylméthionine, qui est un produit chimique que vos cellules utilisent pour contrôler l'activité des gènes. La capacité d'activer et de désactiver les gènes, au besoin, s'avère essentielle à la santé des tissus, car la dérégulation des gènes contribue à la croissance du cancer. Le folate joue également un rôle clé dans le développement sain du fœtus et aide à soutenir une grossesse saine.
