Vous n'avez pas besoin d'acheter les morceaux de viande les plus chers pour profiter d'un rôti tendre au four. Créez un frottement sec à l'aide de vos épices préférées qui a un double objectif d'ajouter de la saveur et d'attendrir des coupes moins coûteuses telles que le rôti de mandrin, le rôti de croupe et la poitrine de poulet. Les rôtis moins chers ont moins de persillage que le surlonge ou le filet mignon; le persillage aide à rendre le rôti tendre après la cuisson. Le temps et la température de cuisson jouent également un rôle dans la cuisson d'un rôti tendre au four.
Étape 1
Placer le rôti de poitrine dans une rôtissoire et enduire les deux côtés de la viande de sel.
Étape 2
Mélanger les ingrédients secs - la poudre de chili, la poudre d'ail, la moutarde sèche, la poudre d'oignon, le poivre noir, le sucre et la feuille de laurier broyée - dans un petit bol avec une cuillère.
Étape 3
Enrober le rôti de frottement sec en le frottant sur tous les côtés de la viande avec les mains. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.
Étape 4
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Retirez le papier d'aluminium du rôti et placez-le au four. Cuire au four pendant une heure.
Étape 6
Retirez le rôti du four et versez 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou d'eau pour remplir la poêle avec 1/2 pouce de liquide.
Étape 7
Réduisez la température du four à 300 degrés Fahrenheit et couvrez bien la casserole avec du papier d'aluminium. Cuire pendant trois heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'elle est fourrée avec une fourchette.
Choses dont vous aurez besoin
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2 lb rôti de poitrine
1/4 tasse de sel
Rôtissoire
Bol à mélanger
2 cuillères à soupe. poudre de chili
2 cuillères à soupe. moutarde sèche
2 cuillères à soupe. poudre d'ail
1 cuillère à soupe. poivre noir
1 cuillère à soupe. poudre d'oignon
1 cuillère à soupe. sucre
1 feuille de laurier broyée
Feuille d'aluminium
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
Pointe
Ajouter les légumes dans la poêle avec le rôti pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson.
Modifiez le mélange de frottement sec pour inclure vos épices préférées. Un simple sec pour le rôti en pot est de 2 c. chacun de sel casher et de cumin.
Le sel aide à décomposer les fibres de la viande, ce qui donne un rôti plus tendre. La marinade avec un frottement sec aide également à attendrir un rôti.
