Le poulet est une bonne source de protéines maigres, mais sa teneur en calories et en matières grasses augmente considérablement si vous mangez la peau du poulet. La consommation de graisses saturées - comme manger de la peau de poulet - est liée à la prise de poids. L'examen des données nutritionnelles sur la peau de poulet peut vous aider à faire les meilleurs choix pour la gestion du poids.
Pointe
Manger la peau avec du poulet ajoute des calories, du cholestérol et des graisses, y compris les graisses saturées. Retirez la peau avant la cuisson ou faites cuire la peau du poulet et retirez-la avant de manger.
Données nutritionnelles sur la peau de poulet
La base de données nationale sur les nutriments de l'USDA indique qu'il y a 32 g de matières grasses totales dans 100 grammes de peau de poulet. Dans la peau de poulet, les graisses saturées représentent environ 30 pour cent de la graisse totale, soit 9 grammes pour 100 grammes de peau de poulet crue. Environ 42% des graisses sont monoinsaturées et 21% sont polyinsaturées. Cent grammes de peau de poulet contiennent également une petite quantité de gras trans et la teneur en cholestérol de la peau de poulet est de 109 milligrammes.
En comparaison, la viande de poitrine désossée et sans peau contient le moins de calories et de graisses par rapport aux autres morceaux de poulet. Une portion de 4 onces (113 grammes) contient un peu moins de 3 grammes de graisses totales, dont 0, 6 gramme de gras saturés. Les graisses saturées ne représentent que 0, 4% des calories d'une portion de poitrine de poulet désossée et sans peau.
Types de gras
Les graisses saturées sont solides à température ambiante et se trouvent dans des aliments comme la viande rouge, le beurre, le fromage, la crème, le bacon, les saucisses, l'huile de noix de coco et l'huile de palme. Manger beaucoup de graisses saturées peut entraîner un taux de cholestérol élevé et un risque accru de maladies cardiovasculaires.
Les graisses insaturées proviennent des plantes et sont liquides à température ambiante. Les avocats, l'huile d'olive et l'huile de canola sont des graisses monoinsaturées et les huiles de maïs, de tournesol et de carthame sont des graisses polyinsaturées. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 du poisson, des graines de lin et des noix sont également polyinsaturés.
Les graisses polyinsaturées sont essentielles à plusieurs fonctions corporelles. Les graisses monoinsaturées sont plus saines que les graisses saturées mais ne sont pas aussi importantes pour une bonne santé que les polyinsaturées. Les graisses saturées sont bonnes à consommer avec modération, mais devraient être limitées pour éviter des problèmes de santé.
Recommandations alimentaires pour les graisses saturées
Les Directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains recommandent de limiter l'apport en graisses saturées à 10% du total des calories. Les viandes maigres, comme le poulet, fournissent de bonnes sources de protéines mais sont plus faibles en calories et en graisses saturées que les viandes plus grasses.
L'American Heart Association conseille que pas plus de 6 pour cent des calories quotidiennes devraient provenir de graisses saturées, ou 13 grammes par jour pour un régime de 2000 calories. Pour 1500 calories par jour, cela permet moins de 10 grammes de graisses saturées.
Graisse saturée et poids corporel
Sur la base des données recueillies dans le National Health and Nutrition Examination Survey, les personnes ayant un poids santé avec un indice de masse corporelle (IMC) compris entre 18, 5 et 24, 9 consommaient moins de grammes de graisse que les personnes obèses avec un IMC supérieur à 35, malgré la même nombre de calories. Ces résultats, publiés dans le numéro de mai 2017 de Nutrients, ont montré que les personnes ayant un IMC supérieur à 35 consommaient plus de graisses saturées que les graisses mono ou polyinsaturées, tandis que les personnes ayant un IMC inférieur à 30 consommaient plus de graisses insaturées que les graisses saturées.
Après avoir analysé les données des chercheurs du RHNS, une plus grande consommation de graisses saturées était corrélée à un IMC plus élevé. lorsque les gens consommaient plus de graisses insaturées que de graisses saturées.
Cuisson du poulet: peau ou sans peau?
Une portion de poitrine de poulet cuite désossée avec la peau a plus du double de la graisse totale et des graisses saturées par rapport à une poitrine désossée et sans peau. Les graisses saturées de la peau de poulet ajoutent des calories et du cholestérol supplémentaires à la viande de poitrine autrement maigre. La cuisson du poulet avec du beurre, plutôt qu'avec une huile végétale, ajoute également des graisses saturées. Un pilon de poulet avec peau contient environ 15 grammes de gras saturés.
Parce que c'est une viande maigre, le poulet a tendance à devenir sec s'il est cuit sans la peau. Laisser la peau sur le poulet pendant la cuisson aide à retenir l'humidité et empêche la viande de se dessécher. Enlever la peau avant de manger réduit une quantité importante de graisses et de calories.
