La majorité des différents types d'orge sont des aliments à grains entiers qui contiennent le son protecteur, l'endosperme et le germe riche en nutriments. Cependant, certains produits à base d'orge ne sont pas de véritables grains entiers, car certains composants sont éliminés au cours de la transformation. Peu importe le type d'orge que vous sélectionnez, soyez assuré qu'ils sont tous faibles ou modérés sur l'indice glycémique.
Qu'est-ce que l'indice glycémique?
L'indice glycémique ou IG, est une liste d'aliments qui contiennent des glucides. En règle générale, plus l'indice glycémique est élevé, plus il est probable que l'aliment augmentera votre glycémie. En règle générale, les aliments dont l'IG est supérieur à 70 sont des aliments fortement transformés et manquent souvent de fibres; parfois, ils sont aussi pleins de sucre. Ces facteurs contribuent à cette soudaine augmentation de votre glycémie. Les aliments à indice glycémique moyen ayant des scores de 55 à 69, ainsi que les aliments à faible indice glycémique ayant des scores inférieurs à 55, augmenteront également votre glycémie. Mais ces types d'aliments, y compris l'orge, font monter votre glucose lentement et sur une longue période de temps, puis le redescendent progressivement. Vous n'êtes pas aussi susceptible d'obtenir ces pics de sucre dans le sang des aliments à indice glycémique moyen et faible.
Orge transformé
L'orge perlé, qui n'est pas un grain entier car une grande partie de la couche externe de son a été enlevée, a un indice glycémique de 22 à 29. Après l'avoir bouilli pendant une heure, vous perdrez un peu plus de la cosse fibreuse, et l'IG monte un peu à 35. Les flocons d'orge roulés fabriqués à partir d'orge perlé, qui sont similaires à l'avoine roulée, peuvent avoir un indice gastro-intestinal aussi élevé que 66.
Grains d'orge
Le décorticage de l'orge n'enlève que la partie rigide et non comestible de la cosse, laissant le son intact pour qu'il soit toujours un grain entier. Les grains qui restent ont un indice GI de 20 à 22, même après la cuisson. De plus, une fois que les grains d'orge sont cassés en deux, ils ne sont plus considérés comme un aliment à grains entiers. L'orge concassée a un indice gastro-intestinal moyen de 50, préparé ou cru, ce qui est toujours dans le bas du spectre.
Effet sur le sucre
Alors que la majorité des grains entiers sont remplis de fibres insolubles, ce qui contribue à améliorer la régularité, l'orge est particulièrement riche en fibres solubles. Dans votre tube digestif, le liquide se mélange aux fibres solubles, créant une formule semblable à un gel qui ralentit la digestion. Lorsque la boue se glisse dans votre intestin, elle retarde l'absorption du sucre à travers vos parois intestinales. Cet avantage de l'orge soluble et riche en fibres est la principale raison pour laquelle il est si bas sur l'indice glycémique.
