Les chips sont fabriquées à partir de pommes de terre en tranches fines qui sont des pommes de terre frites ou séchées qui sont transformées en chips, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Les croustilles peuvent être cuites dans une variété de graisses. Les types les plus courants sont les huiles de tournesol, de maïs et de coton.
Huile de tournesol
L'huile de tournesol régulière favorise l'inflammation, explique le Dr Andrew Weil, directeur médical du Arizona Center for Integrative Medicine de l'Université de l'Arizona. Cependant, la version organique, riche en oléique et pressée par expulseur est acceptable si vous mangez pour réduire l'inflammation. L'huile de tournesol est classée comme une graisse polyinsaturée, bien qu'elle contienne également des graisses monoinsaturées et une petite quantité d'acides gras saturés, selon Nutri Strategy. L'huile de tournesol est un acide gras oméga-6. Avoir un apport en oméga-6 trop élevé et un apport en acides gras oméga-3 trop faible est ce qui provoque une inflammation, selon le "Whole Foods Diet Cookbook" d'Ivy Larson et Andrew Larson. Une consommation excessive d'oméga-6 peut également réduire votre sensibilité à l'insuline, ce qui rend plus difficile la combustion des graisses. Un apport excessif en oméga-6 peut même augmenter votre "mauvais" taux de cholestérol LDL, disent les auteurs. L'huile de tournesol contient 66% de gras polyinsaturés, 20% de gras monoinsaturés et 10% de gras saturés.
L'huile de maïs
L'huile de maïs est également classée comme une graisse polyinsaturée, selon "Personal Nutrition" par Marie A. Boyle et Sara Long. L'huile de maïs est également une source d'acides gras oméga-6. Idéalement, les Larsons auraient un ratio de deux à quatre fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3. Cependant, la consommation d'aliments tels que les croustilles contribue fréquemment à ce que la plupart des Américains aient 14 à 20 fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3. L'huile de maïs contient 59% de gras polyinsaturés, 24% de gras monoinsaturés et 13% de gras saturés.
Huile de coton
L'huile de coton est extrêmement peu coûteuse, c'est donc un choix fréquent de fabricants, dit Weil. En fait, quand un emballage dit "peut contenir une ou plusieurs" et énumère diverses huiles, le produit contient très probablement cette huile, dit Weil. Bien qu'elle soit classée comme graisse polyinsaturée, l'huile de coton a une teneur élevée en graisses saturées. Selon l'American Heart Association, ses graisses saturées peuvent augmenter votre cholestérol et votre risque de maladie cardiaque. L'association recommande de limiter les graisses saturées à 7% des calories globales par jour. L'huile de coton contenue dans vos croustilles peut également avoir des niveaux élevés de résidus de pesticides, explique Weil. Techniquement, le coton n'est pas classé comme culture vivrière, les agriculteurs peuvent donc utiliser de nombreux produits agrochimiques dessus. L'huile de coton contient 26 pour cent de graisses saturées, 52 pour cent de graisses polyinsaturées et 18 pour cent de graisses monoinsaturées.
