Vous pouvez faire cuire des crevettes décortiquées et non décortiquées en utilisant les mêmes méthodes, mais la coquille empêche la chair de brunir. Par exemple, si vous aimez la saveur fumée du gril mais que vous n'aimez pas l'omble qu'il laisse, faites griller les crevettes avec les coquilles et pelez-les après les avoir grillées. Ou, si vous voulez faire cuire rapidement les crevettes à feu vif mais que vous ne voulez pas que la couleur et la texture dorées donnent une saisie, sautez les crevettes non décortiquées et retirez la coquille plus tard. Vous pouvez ajouter des coquilles non cuites au stock de poisson si vous les utilisez le même jour que vous les avez pelées.
Saute
Étape 1
Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Tapoter les crevettes avec une serviette en papier pour les sécher.
Étape 2
Ajouter les piments et les aromatiques, tels que l'ail haché et les échalotes, dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, si désiré. Vous pouvez également ajouter des brins d'herbes entières et des épices entières pour parfumer l'huile si vous le souhaitez.
Étape 3
Ajouter les crevettes à la poêle en une couche uniforme et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Cuire les crevettes pendant environ 1 minute.
Étape 4
Ajoutez environ 1/2 tasse de vin blanc sec, d'eau ou de bouillon dans la poêle. Cuire les crevettes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 4 minutes.
Étape 5
Retirez les coquilles des crevettes si ce n'est pas déjà fait et jetez-les. Mélanger les crevettes dans la poêle pour enrober d'huile d'olive et servir.
Poché à froid
Étape 1
Ajoutez suffisamment de bouillon ou d'eau dans une casserole ou une casserole pour couvrir les crevettes de quelques pouces. Si vous voulez faire un lingot de cour rapide, ajoutez des ingrédients aromatiques et piquants, tels que le mirepoix, les tranches de citron et l'ail, à l'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Étape 2
Assaisonnez le liquide au goût et portez à ébullition. Ajoutez les crevettes à la poêle et retirez-les du feu.
Étape 3
Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique. Pocher à froid les crevettes pendant 15 minutes puis égoutter dans une passoire. Ne rincez pas les crevettes, mais retirez les coquilles lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées et servies avec du beurre fondu.
Grillé
Étape 1
Faire mariner les crevettes dans l'huile d'olive et le jus de citron pendant 15 minutes avant de les griller, si désiré. Brochettes de crevettes en travers avec des brochettes en bois, en espaçant chacune d'environ 1/2 pouce les unes des autres.
Étape 2
Disposez les articles sur le gril afin qu'il ait quelques pouces d'espace sur le côté gauche ou droit. Les bords du gril ne sont pas aussi chauds que le centre, ce qui en fait le meilleur endroit pour les crevettes.
Si vous installez le gril uniquement pour les crevettes, installez-le de sorte qu'il cuit à feu moyen ou une couche de charbon dans le bac à charbon.
Étape 3
Essuyez l'excédent de marinade et assaisonnez les crevettes au goût des deux côtés si nécessaire. Posez les crevettes sur le bord extérieur du gril si vous avez d'autres aliments dessus; si vous réglez le gril sur moyen, déposez les crevettes n'importe où sur le gril.
Étape 4
Faire griller les crevettes environ 4 minutes de chaque côté. Retirez les brochettes et épluchez les coquilles avant de servir.
Pointe
Les crevettes décortiquées et les crevettes congelées ont leurs veines enlevées, sauf indication contraire. Si vous avez des crevettes fraîches non décortiquées, coupez la coquille en deux dans le dos puis retirez la veine avec la pointe d'un couteau d'office.
