Pointe
La jeune noix de coco contient de la graisse, de l'eau et certains oligo-éléments dont votre corps dépend. Il a également moins de calories et moins de matières grasses que la viande de noix de coco mûre.
Jeune viande de noix de coco
Les jeunes noix de coco, également appelées noix de coco immatures, sont vertes ou orange à l'extérieur. Lorsque vous les ouvrez, ils contiennent principalement de l'eau de coco et sont tapissés d'une chair blanche qui ressemble un peu à de la gelée. Cette jeune chair de noix de coco est différente de la chair blanche ferme et opaque trouvée dans les noix de coco matures, qui sont brunes avec des coquilles velues. Cependant, vous pouvez toujours manger de la jeune viande de noix de coco seule, sur une salade ou dans d'autres plats.
Les noix de coco ne sont comestibles que lorsqu'elles se sont développées pendant environ sept mois, bien qu'une noix de coco de six mois puisse être utilisée pour l'eau de coco. Les noix de coco de 7 à 12 mois peuvent être consommées, bien que la fermeté de la viande de noix de coco augmente avec l'âge.
La meilleure façon d'ouvrir une noix de coco dépend de son âge. Si vous ouvrez une noix de coco verte, coupez un "couvercle" carré en haut de la noix de coco à l'aide d'un couperet lourd. Vous pouvez retirer la chair de jeune noix de coco gélatineuse à l'aide d'une cuillère ou insérer une paille pour boire l'eau de noix de coco à l'intérieur.
Pour ouvrir une noix de coco brune mature, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire un trou dans l'un des trois sites de germination de la noix de coco (ils ressemblent un peu à des pores ou à des trous de boule de bowling). Videz l'eau de coco de la noix de coco, puis tapotez autour de la ligne «équateur» de la noix de coco à l'aide d'un marteau ou d'un maillet jusqu'à ce qu'elle se casse en deux. Une fois la noix de coco divisée en deux, vous pouvez extraire la viande.
Information sur la nutrition des jeunes noix de coco
Une tasse de viande de noix de coco crue râpée contient 283 calories, près de 3 grammes de protéines, 27 grammes de matières grasses et 12 grammes de glucides, dont 7 grammes de fibres et 5 grammes de sucres. La teneur en fer est de 2 milligrammes. L'apport nutritionnel en fer recommandé est de 8 milligrammes par jour pour les hommes de 19 à 50 ans et de 18 milligrammes par jour pour les femmes de 19 à 50 ans. Un apport quotidien de 1 600 à 2 000 milligrammes de potassium est considéré comme suffisant pour les adultes, et une tasse de noix de coco crue râpée en contient 285.
Les noix de coco sont également une riche source de manganèse, un minéral qui active les enzymes utilisées pour le métabolisme, la cicatrisation des plaies et la fonction antioxydante. Les adultes de plus de 19 ans ont besoin de 1, 8 à 2, 6 milligrammes de manganèse par jour, et 1 tasse de noix de coco crue râpée fournit 1, 2 milligrammes de manganèse. D'autres aliments riches en manganèse comprennent les grains entiers, les noix, les légumes à feuilles, les légumineuses et les haricots.
Une demi-tasse de noix de coco crue râpée contient également 348 microgrammes de cuivre, et l'apport nutritionnel recommandé (AJR) de cuivre pour les hommes et les femmes adultes est de 900 microgrammes par jour. MedlinePlus explique que le cuivre fonctionne avec le fer pour aider le corps à créer des globules rouges et contribue également à la santé des nerfs, des vaisseaux sanguins, du système immunitaire et des os.
Avantages des jeunes noix de coco
La consommation de noix de coco mûres et jeunes présente des avantages pour la santé. Les noix de coco sont riches en graisses saturées, mais elles contiennent à la fois des acides gras à longue chaîne (LCFA) et des acides gras à chaîne moyenne (MCFA). Les acides gras à chaîne moyenne sont digérés plus rapidement et convertis en énergie plus rapidement. "La théorie est que cette forme rapidement absorbée favorise la satiété et empêche le stockage des graisses", explique la Harvard TH Chan School of Public Health.
Des recherches antérieures ont suggéré que les MCFA dans l'huile de coco pourraient augmenter vos niveaux de «bon» cholestérol, mais les experts sont sceptiques car la plupart de ces recherches ont été menées sur de l'huile de coco spécialement formulée entièrement à base d'acides gras à chaîne moyenne, avec des acides gras à longue chaîne supprimé. Il n'est donc pas clair si ces avantages pour la santé s'étendent à l'huile de noix de coco standard des jeunes noix de coco.
Un autre avantage de la viande de noix de coco jeune est la teneur élevée en fibres. Les fibres alimentaires se trouvent dans les plantes et l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill explique qu'elles aident à soulager la constipation, ajoutent du volume aux selles, normalisent la glycémie et abaissent les niveaux de «mauvais» cholestérol. Le Centre médical UCSF recommande aux adultes de prendre entre 25 et 30 grammes par jour de nourriture plutôt que de suppléments, mais note que la plupart des gens ne mangent qu'environ 15 grammes par jour.
La viande de noix de coco est également une bonne collation portable. Une fois que vous avez récolté la viande de noix de coco, les petits morceaux sont faciles à emporter avec vous - vous pouvez donc les grignoter au besoin.
Jeunes vs matures
Une étude publiée dans le Yadanabon University Research Journal en 2017 a examiné les propriétés des noix de coco jeunes et matures récoltées à Yangon, au Myanmar. L'étude a révélé que:
- La viande de noix de coco mature a un pourcentage plus élevé de protéines que la viande de noix de coco jeune.
- La viande de noix de coco mature a un pourcentage de matière grasse plus élevé que la viande de noix de coco jeune.
- Il y a
Une autre étude, publiée dans l' International Journal of Food Properties en 2016, a comparé les noix de coco de deux régions de Thaïlande 180, 190 et 225 jours après la pollinisation. Les données ont montré que la quantité de triglycérides à chaîne moyenne (TCM) dans une noix de coco augmente à mesure que la noix de coco mûrit, tout comme la teneur en protéines, matières grasses, fibres et glucides.
Ces projets de recherche suggèrent que la viande de noix de coco jeune est plus faible en calories que la viande de noix de coco mature et contient moins de graisses et de glucides et plus d'eau. Cela fait de la viande de jeune noix de coco un choix optimal pour les personnes suivant un régime faible en gras ou limitant leur apport calorique.
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