Les pommes de terre au four sont connues pour envoyer votre glycémie dans un tumulte en raison de leur teneur élevée en glucides. Mais toutes les pommes de terre n'ont pas cet effet. Certains spuds cuits au four sont bas sur l'indice glycémique, provoquant une élévation minimale du glucose. Que vous mangiez ou non votre côté torride avec la peau fait la différence. Peler votre pomme de terre la fait digérer plus rapidement, ce qui a un effet plus important sur votre glycémie.
Comment fonctionne l'index glycémique
L'indice glycémique, ou IG, est un système de notation pour les aliments contenant des glucides. Les aliments à IG élevé, avec un score supérieur à 70, font grimper rapidement votre glycémie. Les aliments à glycémie moyenne se situent entre 55 et 70 sur l'échelle et ont des effets modestes sur la glycémie. Idéalement, la majorité des aliments que vous mangez devraient avoir un indice glycémique bas et avoir un taux inférieur à 55. Ces aliments à faible IG augmentent légèrement votre glycémie sur une plus longue période de temps.
Pommes de terre rousses et blanches
Les pommes de terre rousses sont parmi les pires contrevenants lorsqu'il s'agit d'augmenter votre glycémie. Un roux cuit a un indice gastro-intestinal moyen de 85. Si vous mangez la peau, elle tombe un peu plus bas, tandis que le pelage de la peau le fait atteindre 111. Les pommes de terre blanches cuites ont tendance à tomber à environ 50 sur l'échelle glycémique, bien que vous devez laisser la peau lorsque vous les mangez. Sinon, votre tater au four à faible indice glycémique peut être plus proche de 100, ce qui le rend très susceptible de faire monter votre glycémie.
Autres spuds
Plutôt que votre spud féculent habituel, optez pour une patate douce cuite au four. Une patate douce cuite peut être aussi faible que 44 sur l'échelle. Bien que si vous ne mangez pas la peau, cette patate douce à faible IG est plus susceptible d'élever votre glycémie, car le score peut aller jusqu'à 78. Ou vous pouvez opter pour un igname à la place. Les ignames ont un IG moyen de seulement 37, avec ou sans peau, ce qui signifie qu'elles auront peu d'effet sur la glycémie.
Les garnitures
La plupart des ingrédients que vous pouvez ajouter à votre pomme de terre au four ne sont pas susceptibles d'augmenter votre glycémie. La viande et le fromage n'ont pas d'indice glycémique - la viande ne contient pas de glucides et le fromage n'a qu'une trace. Vous pouvez ajouter des miettes de bacon de dinde ou du fromage râpé à faible teneur en gras sans vous soucier d'augmenter votre glycémie. Les épices et herbes sur lesquelles vous saupoudrez n'auront pas non plus d'impact sur votre glycémie, car elles sont pratiquement sans glucides. Les garnitures laitières crémeuses, telles que la crème sure faible en gras ou le yogourt nature, ont des scores glycémiques, bien qu'elles soient très faibles et ne devraient pas avoir d'effets drastiques sur la glycémie.
